怎样吃豆类––让你更健康602郑少钧程立崴杨承庭.doc

臺北市松山區健康國民小學 校內科學展覽作品說明書 科 別 生活與應用科學 指導老師 江俊煌 老師 編號 班 級 六年四班 作者姓名 馮若寧 作品名稱 怎樣吃豆類––讓你更健康 摘要 市售的豆類加工品干絲和豆乾，大部分含有「過???氧化氫「過???氧化氫「過???氧化氫、研究 各大賣場與市面販賣的豆干及油豆腐等豆類製品檢測結果經由台北市政府衛生局提供之「鑽食試劑」做檢測，發現近半數的豆類製品含有不得於食品中殘留的「過氧化氫」。大賣場所販售的豆類製品採「可復原」包裝，免受食品標示規定，免標示詳細生產地、添加物等資訊，而這些用保鮮膜、塑膠盒包裝的豆類製品價格通常較真空包裝便宜，但卻潛藏致命的危機。 探討如何藉適當的烹調處理，可以消除豆類加工品所殘留的過氧化氫，以便提供大家安全食用豆類加工品的良好處理方法。 貳、研究目的 一「鑽食試劑」做檢測檢驗市售、素雞、豆皮、、干絲是否殘留「過???氧化氫。 二殘留「過???氧化氫的豆類加工品將所????含的「過???氧化氫完全消除。 三豆類加工品殘留「過???氧化氫的豆類加工品殘留「過???氧化氫的具體提供消除豆類加工品所含「過???氧化氫的處理方?????法，以便讓消費大眾安心食用豆類加工品。 、研究鑽食試劑豆腐、素雞、豆皮、、干絲、蔥、薑、食醋蒜頭、枸杞、紅菜、紅杏菜葉、、、、、。 肆、研究「鑽食試劑」做檢測檢驗市售、素雞、豆皮、、干絲是否殘留「過???氧化氫。「鑽食試劑」檢驗、素雞、豆皮、、干絲是否殘留「過???氧化氫。 購買地點 豆類加工品 傳統市場 大賣場 豆腐 － － 素雞 － － 豆皮 － － 豆乾 ＋ － 干絲 ＋ ＋ 研究二：把殘留「過???氧化氫的將所????含的過???氧化氫完全消除。 殘留「過???氧化氫的將????含的過???氧化氫完全消除 鑽食試劑檢驗 添加物 檢驗結果呈現的顏色 煮沸前 煮沸後 15分鐘 蔥 ＋ ＋ 薑 ＋ ＋ 食醋 ＋ ＋ 蒜頭 ＋ － 枸杞 ＋ － 紅菜 ＋ － 紅杏菜葉 ＋ － 研究三：不同添加物是否會影響消除豆類加工品殘留「過???氧化氫的殘留「過???氧化氫「過???氧化氫 煮沸加熱法： 鑽食試劑檢驗 添加物 檢驗結果呈現的顏色 煮沸前 煮沸5分 煮沸10分 煮沸15分 蒜頭 ＋ ＋ ＋ － 枸杞 ＋ ＋ ＋ － 紅菜 ＋ ＋ ＋ － 紅杏菜葉 ＋ ＋ － － 添加物 蒜頭 枸杞 紅菜 紅杏菜葉 時間 15分 15分 15分 10分 實驗四：用室溫浸泡法，使用實驗二有效的添加物四種各10克，各加水 200㏄來消除干絲10克所殘留「過???氧化氫「過???氧化氫 煮沸前 浸泡20分 浸泡30分 浸泡40分 浸泡50分 浸泡60分 蔥 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 薑 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 蒜頭 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ － 枸杞 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ － 紅菜 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ － 紅杏菜葉 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ － 添加物 蒜頭 枸杞 紅菜 紅杏菜葉 時間 60分 60分 60分 60分 研究四：不同的溫度是否會影響消除豆類加工品殘留「過???氧化氫的殘留「過???氧化氫「過???氧化氫 研究五：具體提供消除豆類加工品所含「過???氧化氫的處理方?????法，以便讓消費大眾安心食用豆類加工品。 實驗六：把殘留「過???氧化氫的殘留「過???氧化氫的、研究 添加物蒜頭、枸杞、紅菜，要等15 分鐘後才能去干絲中的過氧化氫。 四、由實驗四，我們發現用室溫浸泡法，使用蒜頭、枸杞、紅菜和紅杏菜葉 四種添加物，都須加水浸泡60分鐘後，才能消除干絲中的過氧化氫。 五、由實驗五，我們發現用煮沸法，煮沸(100℃) 10分鐘就能消除干絲中的過 氧化氫，但是加熱(60℃)，則需30分鐘才能消除干絲中的過氧化氫。室 溫浸泡(27℃)則需要60分鐘，才能消除干絲中的過氧化氫。 六、由實驗六，我們發現把殘留「過???氧化氫的殘留「過???氧化氫經查相關文獻蒜頭所含之亞鐵