ISO22000系統在醫院團體膳食供應的建置經驗.pdfVIP

專案報告 ISO 22000 系統 在醫院團體膳食供應的建置經驗 前言 good agricultural practice management system FSMS, food safety 起源及演進 1960 NATICK PILLSBURY NASA HACCP hazard analysis and critical control point ISO 22000 international organization for standardization BRC british retail consortium global standard IFS international food standard GlobalGAP the global partnership for HACCP 1971 028302 028333 bin86022@.tw 111 TJD 2010;2（1）:91-100　Taiwan Journal of Dietetics 魏賓慧 等 ISO 22000 international organization for standardization, ISO 2005 9 1 ISO 9001 11 HACCP 2006 ISO 22000 ISO 22000 99 食品安全管制系統之組織架構 HACCP SGS FSMS 96 2 BVC ISO 22000 99 3 ISO 22000 programs OPPRPS HACCP PRPS, prerequisite PDCA 22000 HACCP ISO 我國推動食品安全管制系統的 情況 FSMS 96 92 97 4 16 營養委員會 食品安全小組 管理代表 營醫感護醫工事勞 養品控理工務務安 室部小部組組組室 組 HACCP 9 15 . 92 . 16 96 97 98 圖一、 萬芳醫院食品安全小組組織圖 文件制定 ISO ISO 22000 / / ISO 1. ISO 22000/HACCP 2. / 3. / 1. 2. ISO ISO 22000 - HACCP 1. 2. HACCP HACCP 6. HA 9. Monitoring 10. Corrective CCP HACCP 7. CCP HACCP 8. Limit 11. Verification CCP 12. Records CCP CCP . 93 . 魏賓慧 等 / FSMS HACCP HACCP / / ISO 22000 HACCP HACCP PRPs () 鐵捲門 採 進貨區 光 天 驗收區 井 上 部 挑 空 冷藏庫 庫房 防蟲簾 (1) 餐具洗滌室 清 洗 區 營養師辦公室 討論室 行政辦公室 配膳區 庫房 (2) 雜物間 煮 飯 區 冷冷 凍藏 庫庫 大伙烹調區 成品 暫存區 員工 休息室 庫庫 房房 治療飲食 流質管灌 清 (3) (4) 成品 製備室 暫存區 飲食製備室 潔 劑 庫 更 衣 室 更 衣 室 房 廚 房 作 業 平 面 圖 清準一 潔清般 作潔作 業作業 區業區 區 . 94 . ISO 22000 ISO 22000 5.6 HACCP ISO 22000 good hygienic practices, GHP / : : 1. 2. 3. 4. ___________ . 95 . 魏賓慧 等 89 PDCA GHP 的九項作業規範 1. 3. 2. CAS : . 96 . GMP HACCP 4. 5. 1 : 70 40 80 6. ISO 22000 100 / 8. ISO / 22000 ISO ISO ISO PDCA 12 / 6 6 ISO 3 2 9. 7. ISO 22000 PDCA : 30 60 8 3 12 . 97 . 結語 FSMS 魏賓慧 等 4 參考文獻 8 1. 2006 7 2. ISO 22000 HACCP FSMS 2001 2 3. .tw/ .tw/ GMP .tw/certi?cation.asp CAS .tw/ . 98 . ISO 22000 ISO 22000 2005 4. 6. 4.1. 4.2. 4.2.2. 4.2.3. 5. 5.1. 5.2. 5.3. 6.1. (?) 6.2. 6.2.2. 6.3. 6.4. (?) (?) 7. 7.1. (?) 7.2. 5.4. 5.5. 5.6. 5.6.1. (?) 7.3. 7.3.2. 7.3.3. 7.3.4. PRPS GHP 7.7. 7.8. 7.9. 7.10 7.10.1. 7.10.2. 7.10.3. 7.10.4.