腌制腊味的GMP幻灯片.pptVIP

小组成员： 陈 李 黄 李 李 腌 制 腊 味 的 GMP 管 理 方 案 对ＧＭＰ体系的学习 概念： GMP－Good Manufacturing Practice(良好加工操作规范) 使用范围： 制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员设备设施、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求来形成可操作的作业规范，帮助企业改善卫生环境。 可分为三种类型： 由国家政府机构颁布的：《ｘｘｘ良好操作规范》 由行业制定的 由食品企业自定的ＧＭＰ，作为企业内部管理规范 ＧＭＰ与ＳＳＯＰ的关系 SSOP：是为了达到GMP所规定的要求，保证所加工的食品符合卫生要去而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。它没有GMP的强制性，是企业内部的管理性文件。 GMP：是为了把人为的差错控制在最低的限度，防止对食品的污染，保证生产出高质量的食品。 ＧＭＰ的规定是原则性的 ＳＳＯＰ的规定是 具体的 它包括硬件和软件两个方面，是相关食品 加工企业必须达到的基本条件。 内容 它主要是指导卫生操作和卫生管理的具体 实施，相当于ISO9000质量体系中过程控 制程序中的“作业指导书”。 内容 腌制腊肉生产技术 一、腌腊制品概念和特点 概念：过去指畜禽肉类在寒冬腊月经过加盐（或盐卤）和香料进行腌制，使其在较低的气温下，自然风干成熟，形成的独特腌腊风味肉制