中间代谢产物与副产物对乙偶姻合成代谢的影响.pdf

中间代谢产物与副产物对乙偶姻合成代谢的影响 李元芳，张兆斌，杜毅 (上海爱普香料有限公司，上海201809) Theeffectsof intermediateand ontheacetoin productby-products production Li Yi Zhaobin，Du Yuanfang，Zhang (Shanghai 201809) AppleFlavor＆FragranceCo．，Ltd．Shanghai 摘要：乙偶姻是一种应用广泛的食用香料，目前主要通过化学法合成和生物发酵法制备。乙偶姻的 发酵制备过程是同时生成乙偶姻与混合酸的过程。葡萄糖作为唯一的碳源和能源物质，将沿着氧化和还 原两个平行路径代谢，产生目的产物和副产物，伴生的其他终产物有2，3．丁二醇、丁二酮、乙酸、乳酸 等有机酸。通过对乙偶姻合成代谢途径中的中间代谢产物柠檬酸与副产物分析，进而采取有效发酵调控 手段提高关键酶的酶活，以提高乙偶姻的转化率。 关键词：乙偶姻；2，3．丁二醇；柠檬酸；乙酸：乳酸 Abstract：Acetoinisoneofthe is and flavors。which widely．used mainlychemicallysynthesized the ofacctoin(AC)viafermentationwithacetoinand producedbymicrobe．Biologicalproduction pathways mixed—acid．Glucoseisthe carbonand isusedtoform source，which acetoin only energy biomass，and[H．I：Kiuces and main of viaredoxbalance．The fermentationmicrobeis thesametime by-product product by AC。and acidandlacticacidas areformed．Theeffectsof 2，3-butanediol(BD)，acetic intermediate by．products product (citricacid)and acidandlacticacid)011the2．3-butandiol ale production by-products(acetic investigated inour several a