南湖国小暑期科学研究作品说明书60203孙楚轩.doc

台北市內湖區南湖國民小學九十六學年度 科學研究作品說明書 作品名稱: 茶 鹽 觀 色 作 者：602孫楚軒 王以叡 指導老師：鄭福平  作品名稱： 茶 鹽 觀 色 一?研究動機： 暑假到外婆家玩，玩得口渴，打開冰箱拿起冰茶要喝時，咦！茶的顏色有點奇怪，請問外婆，外婆說：「這是前天泡的茶，茶放太久就不要喝了。」茶放太久是多久？是因為茶變色才不能喝嗎？有沒有方法讓泡好的茶不要變色呢？ 二?研究目的： 不同茶葉泡出來的茶，其顏色變化情形。 茶放隔夜後，顏色變化的情形。 茶的酸鹼性是否因時間而改變。 茶加入調味品後，顏色如何改變。 找出讓茶不變顏色的方法。 三?研究設備及材料： 1. 水(100度c、40度c) 2. 茶葉(烏龍茶、紅茶、龍井茶、高山茶) 3. 石蕊試紙 4. 鹽一匙 5. 油一匙 6. 醋一匙 7. 小冰塊3塊 8. 杯蓋一個 9. 玻璃紙 四?研究過程或方法： 實驗一： 將100度c及40度c不同溫度的水，右到左分別泡出烏龍茶、紅茶、龍井茶，每杯茶約150ml，如圖一(100度c)、圖二(40度c)，靜置3小時,觀察顏色變化。 圖一 圖二 實驗二： 將實驗一不同茶葉、不同溫度的茶，放到隔夜後，顏色的變化又會如何？ 實驗三： 將剛泡好的茶、經過3小時的茶以及放置隔夜後的茶，利用石蕊試紙實驗，研究茶的酸鹼性是一成不變？還是因為時間而改變？ 實驗四： 將分量相同的高山茶茶葉用沸水泡5杯茶，每杯約150ml。泡好後的茶，在第一杯茶蓋上杯蓋；第二杯茶加上一匙鹽；第三杯茶加入一匙油；第四杯茶加上一匙醋；第五杯茶放入3塊冰塊。(圖三為五杯泡好的茶，圖四則將標示物加入茶中) 圖三 圖四 ] 實驗五： 用沸水泡2杯約150ml紅茶，圖五,右邊紅茶未做改變，左邊紅茶用玻璃紙貼緊水面。 圖五 五?研究結果： 實驗一： 雖然是不同茶葉泡的茶，但是經過3小時後，茶的顏色比起剛泡好時的顏色，還是變得較深，不因茶葉不同而有所不同。而100度c沸水泡的茶，其顏色改變比40度c泡的茶來得快，也因此3小時後觀察二組不同溫度泡的茶，可以發現100度c沸水泡的茶在3小時後顏色改變比40度c泡的茶來得快，顏色也比較深。 如圖六是100度c的茶經過3小時後的顏色，圖七則是40度c的 。 圖六 圖七 實驗二： 放到隔夜24小時後的茶，顏色變得更暗，比起泡好3小時後的茶水顏色再深一些，而一開始水溫不同的茶，在經過24小時後，顏色變得一樣深，也就是說水溫不同的茶，在3小時後，水溫高的顏色深一些，但在隔夜24小時後觀察，一開始水溫不同的茶，顏色並沒有差異。如圖八(100度c) 圖九(40度c) 圖八圖九 實驗三： 用石蕊試紙測試，不論是剛泡好的茶、經過3小時後的茶還是放置隔夜24小時後的茶，紅色、藍色石蕊試紙沾上茶水，全都沒有變色，也就是說茶在常溫下，放了一段時間至隔天，都是呈現中性的狀態，沒有因為時間而改變它的酸鹼性。(圖十為試紙反應) 圖十 剛泡好的茶↓ 經過3小時後的茶↓ 24小時後的茶↓ 實驗四： 1.別加上杯蓋、鹽、油、醋及冰塊的五杯茶，同時置於室溫下，觀察其顏色變化。經過三小時後，發現第二杯加上鹽的茶，顏色變得比其他杯茶暗，而第四杯加醋的茶，顏色則變得比較淡。(圖十一為實驗經過三小時後的變化情形) 2. 五杯茶經過二十四小時的實驗時間後，發現蓋上杯蓋的茶，在二十四小時後，顏色變得較深。加鹽的茶在二十四小時後，顏色變得更深，而且是五杯茶當中顏色最暗的。加上冰塊的茶，變化過程比較慢，不過在二十四小時後，顏色一樣改變。至於加入醋的茶，茶的顏色反而越來越淡。而加上油的茶，則是五杯茶當中唯一顏色沒改變的。(圖十二為經過24小時後) 圖十一圖十二 實驗物顏色變化情形↓ 茶加杯蓋 茶加上鹽 茶加上油 茶加上醋 茶加冰塊 三小時後 顏色 沒有改變 顏色變深 沒有改變 顏色變淡 沒有改變 二十四小時後顏色 顏色變深 顏色越 變越深 沒有改變 顏色變 得更淡 顏色變深 實驗五： 經過24小時後，左邊用玻璃紙貼緊水面的紅茶，顏色並沒什麼改變，而右邊直接接觸空氣的紅茶，茶色就變深了。如圖十三 圖十三 六?討論： 1. 蘋果泡鹽水可以防止削好皮的蘋果變色，茶加上鹽卻沒有同樣功用？ 2. 茶加上油，為什麼可以讓茶在二十四小時，顏