奶油乳酪面包.doc

奶 油 乳 酪 麵 包 材料 水 全蛋 糖 鹽 煉乳 600 g 400 g 320 g 32g 100g 高筋麵粉 低筋麵粉 s-5000 酵母 無水奶油 1700 g 300 g 20 g 35 g 400 g 乳酪餡 奶油乳酪 2000g + 煉乳 1000g 拌均勻 做法 塊奶油先切小塊軟化 其餘材料先用一速拌均勻，改二速拌到稍微擴展，奶油分三次加入拌到表面光滑為止 基本發酵30分，分割每個100g，滾圓 中間發酵20分，整形成圓餅狀 最後發酵30分，取出表面刷蛋水，擠上餡料，進爐以180℃/170℃，烤約20分 ( 這是一種高成分的麵包，所以蛋多、糖多、奶油多 義 大 利 口 袋 麵 包 口袋麵包材料 中種麵糰材料 冰水 鹽 高粉 S-5000 乾酵母 橄欖油 中種麵糰 900 g 30 g 1500 g 15g 22g 90g 500 g 高筋麵粉 水 鹽 乾酵母 1000 g 550 g 15 g 10 g 做法 中種麵團：將材料拌到表面光滑即可用塑膠袋包起來放入冷藏冰隔夜 全部材料倒入攪拌缸中先用一速拌成團，改二速拌到麵筋擴展完成（麵糰光滑可推出薄膜）奶油分三次加入拌到表面光滑為止 基本發酵50分，分割每個100g，滾成橄欖型，中間發酵30分 烤爐先預熱220℃/230℃，將烤盤先放入烤箱預熱，整形好立刻排入預熱的烤盤中，進爐烤約8~10分 出爐冷卻後，從中間切開將準備好的菜料填入空口袋中立即食用 菜料 結球萵苣洗淨後泡冰水，黑胡椒牛肉、蕃茄、洋蔥切薄片白煮蛋切片 排舖順序由下而上依序是萵苣(黑胡椒少許(沙拉醬(洋蔥片(牛肉片(番茄片(白煮蛋(蕃茄醬(鹽（少許）(萵苣 ( 沙拉醬： 全蛋4個、鹽20g、砂糖70g、沙拉油3公升  歐 式 黃 豆 調 理 麵 包 材料 冷水 鹽 高粉 1400 g 40 g 1600 g S-5000 乾酵母 黃豆預拌粉 20g 25g 400g 做法 黃豆預拌粉先和400g水混合拌均勻放置20分（( 麵糰拌到不沾鋼盆即可） 所有材料倒入攪拌缸中攪拌到擴展即可 基本發酵30分 分割每個200g，滾成橄欖型（從發酵箱拿出，先放置空氣中，讓表面稍乾再開始整型），中間發酵20~25分 整形成橄欖型，最後發酵25分（此時須將發酵箱電源關閉） 烤焙前表面噴水沾黃豆預拌粉做表面裝飾（( 黃豆粉若沾不起來，可在表面噴水再沾），烤爐預熱210℃/180℃，進爐後關火燜到熱約25~30分，出爐冷卻裝飾 ( 整形 ( 1 ) 麵糰壓平 ( 2 ) 左、右1/3處往中間摺成三角形，摺成三角形後用力拍，將空氣擠掉 ( 3 ) 整形成橄欖形，捲壓（用手掌肉用力壓，口要捏緊） ( 4 ) 沾黃豆粉 ( 奶油餡： 白油、塊奶油、無水奶油共1000g+少許鹽、藍姆酒攪拌+轉化糖漿+糖  歐 式 雜 糧 麵 包 麵包材料 沙拉醬材料 冷水 糖 鹽 高粉 雜糧預拌粉 S-5000 乾酵母 無水奶油 1200 g 40 g 40 g 1600g 400g 20g 25g 40g 全蛋 鹽 砂糖 沙拉油 黃芥茉醬 酸黃瓜末 白煮蛋 百香果濃縮汁 2個 10g 40g 1000g 做法 先取400g水和雜糧預拌粉、乾酵母拌均勻 所有材料倒入攪拌缸中用一速拌均勻，再換二速拌到表面光滑不黏手 基本發酵30分，分割每個200g，滾成長條，中間發酵20分 整形成長棒狀，最後發酵25分，表面噴水沾白粉，進爐以210℃/180℃，烤25~30分 出爐冷卻，從中間剖開夾入餡料，切段食用 ( 沾表面用的白粉：高粉200g、鹽5g ( 內餡材料 ( 1 ) 先擠沙拉醬 ( 2 ) 排入美生菜、洋蔥、蕃茄、肉片、酸黃瓜、白煮蛋，灑少許黑胡椒，再擠一次沙拉醬  營 養 蕃 茄 麵 包 麵包材料 冷水 糖 鹽 高粉 蕃茄預拌粉 S-5000 乾酵母 無水奶油 1040~1200 g 120 g 20 g 1400g 600g 20g 25g 200g 做法 除奶油外，所有材料先攪拌擴展，再加入奶油，繼續拌到表面光滑 基本發酵50分，分割每個150g，滾圓，中間發酵20分 整形成長橄欖形，最後發酵40分， 烤焙溫度200℃/180℃，時間20~25分  黑 森 林 蛋 糕 材料 全蛋 砂糖 低粉 熱水 可可粉 沙拉油 小蘇打 鹽 12個 450 g 235 g 180g 55g 90g 7g 5g 做法 烤盤先鋪好白報紙，熱水+可可粉拌均勻。冷卻後再加小蘇打粉、沙拉油拌均勻。 全蛋+砂糖+鹽倒入攪拌缸中（用球狀攪拌器拌勻後再隔水加