蜜桃罐头加工项目可行性研究报告.docVIP

蜜桃罐头加工项目 第一章 总论 第一节 项目提出的背景 我国是农业大国，农业综合开发是党中央、国务院加强农业的重大决策，是国家支持和保护农业的重要举措，是进一步发展农村生产力的有效途径，是提高农业综合生产能力最直接、最有效、最快捷的一项措施。 农产品及农副产品加工业是国民生产总值中重要的组成部分，食品行业已成为现行我国经济领域的支柱性产业。但目前，我国普遍存在着农产品加工层次较低的情况。蜜桃制品加工也处于低层次短期时间（蜜桃的收获季节）相对过剩 ，全年却资源紧缺的状况。 蜜桃制品严重受到季节的影响。通过本项目的实施，既通过把蜜桃加工成罐头制品可以很大程度上解决这类问题，可以提高蜜桃的利用率，提升蜜桃制品的市场占有率，带动产业升级和产业结构调整。 第二节 项目概况 一、项目单位基本情况 项目建设单位：阿克苏蜜桃有限公司 法人代表：X X X 财务状况：项目单位总资产为1180余万元，其中固定资产投资880万元，流动资金300万元 二、项目建设内容 建设项目名称：阿克苏蜜桃有限责任公司蜜桃罐头生产基地的建设 建设性质：新建 建设地点：新疆省阿克苏市经济开发区 建设规模及内容：年产蜜桃罐头600吨 第二章 市场预测 第一节 市场现状分析 由于蜜桃加工成罐头要经过煮熟的过程，而蜜桃在煮熟过后质地会变得松软，难以保持固定的形状，需在预煮的过程中对蜜桃进行硬化操作，同时生产蜜桃罐头的技术工艺非常成熟，联系生活找到创新点，市场前景会很好。 第二节 产品供需预测 罐头食品具有方便快速，在当今社会生活的生活节奏普遍加快的情形下很容易受到消费者的追捧。人民生活水平的提高也对食品产业有了更高的要求，而蜜桃味道甜美、富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、锡、钙等10余种元素。蜜桃属于碱性食品有利于维护体液的酸碱平衡，常吃蜜桃对于促进老人身体健康尤为重要。蜜桃有很高的药用价值，它的根、枝、叶、核、鲜果都可入药，性味甘温，有调中、益脾之功，主治四肢瘫痪、风湿腰疼等症为果树生长发育提供了良好的条件原料选择——浸泡清洗——去皮——切块——硬化——预煮——冷却——制糖液——装罐——排气密封——杀菌——冷却保温——成品原料选择：选择新鲜无霉烂、无病虫害、成熟适度、甜度大的为原料。 ??浸泡、清洗：原料在进入车间后，先用清水浸泡1～2小时，然后用清水洗去泥沙及夹杂物等。将清洗后的块，放入0.1%～0.15%的高锰酸钾溶液中浸泡消毒5～7分钟，消毒后再用清水冲洗2～3次，待水无红色时为止。 ??去皮：用将洗的外皮层去净。去皮后立即将其放入1%～1.5%的食盐水中护色，食盐水中也可添加0.1%的柠檬酸。也可采用化学去皮方法，即将清洗后的放入2%的氢氧化钠溶液中浸泡10分钟，然后洗脱皮，并放入流动的清水中漂洗，以去除氢氧化钠溶液并防止褐变。 ??切块：先将两端的粗纤维部分切除，再根据瓶罐的大小切成片状、条状、方丁状、圆片状或滚刀状??5、硬化：将切好的立即放人护色钙化液中进行护色硬化处理，时间为1～2小时。护色钙化液含食盐1%、柠檬酸0.1%、氯化钙0.15%。 ??预煮：用0.1%～0.2%的柠檬酸和0.1%～0.15%的氯化钙溶液预煮，块与预煮液之比为1:1.2，煮沸时间为3～5分钟以煮透无白心为准。 ??冷却：预煮后应立即捞出块，沥去预煮液，放入清水中冷却，此时，保持块表面光滑。 ??制糖液：糖液浓度按折光计为32%～34%。在糖液中加入0.2%的柠檬酸及0.15%的氯化钙，可提高的风味，改善的组织结构，提高的硬度。糖液经煮沸过滤后备用。 ??装罐：选择大小均匀，色泽一致的块装入洗净的罐头瓶内，然后灌入备用的糖液，淹住块即可。灌装瓶可用玻璃瓶，也可用镀锡薄板罐。 ??排气密封：排气温度为85～95摄氏度，时间80～10分钟，罐中心温度为70～75摄氏度。真空抽气封口的真空度为400～450毫米汞柱。在真空封罐时，要逐罐进行检查密封是否良好，不合格者及时处理。 ??杀菌：块经灌装密封后需杀菌才能保藏。将罐头瓶码放在高压杀菌锅内，进行杀菌处理。 ???冷却、保温：罐头杀菌后应立即冷却至30～40摄氏度左右，然后擦干瓶罐外的水分，入37摄氏度的保温库存放7天。合格的产品贴上标签以备出售。??? ①桃肉呈，糖水透明，允许含有少量肉碎屑。②风味独特，甜酸适口，无异味③组织软硬适度，块形较完整，均匀一致。④每罐肉不低于净重的6%。 蜜桃原料：2吨 不合格原料：160kg (8%) 去皮损失：40kg（2%） 切块损失：6