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幸福手作，甜蜜溫馨小餅乾 蔡季軒 朝陽科技大學波錠紀念圖書館 每當路過飄揚著奶油甜香的西點麵包店，櫥窗裡琳琅滿目的各式麵包、餅乾、蛋糕，不但裝飾著各種誘人的鮮艷水果、鮮奶油，包覆著各種柔滑、香濃的餡料，而且不同種類的西點有著香脆、柔軟、酥鬆、有嚼感等完全不同的口感，總是讓人忍不住停下腳步，選購滿滿的一整袋戰利品，快快回家享受幸福的下午茶時光。 只是最近有關食品安全與衛生的新聞事件不斷，許多新聞事件指出，市面上販售的食品，因為少數廠商為了降低成本、賺取更高的利潤、增加賣相、便於製作保存等等原因，添加許多不必要的化學品、人工添加物、化學色素、人工香料，於是增加消費者身體負擔，提高過敏風險，甚至直接危害健康，導致各種疾病發生的機率，尤其是各類西點麵包，在香甜可口的外表下可能正潛藏著反式脂肪、人工香料、化學色素、化學膨脹劑等可怕的風險。若想顧及吃的健康又想要擁有幸福的點心時光，那麼就捲起袖子到廚房裡輕鬆地動手作吧~ 在各式的烘焙點心中，餅乾是最簡單也最容易上手的種類，想要做出好吃的手工餅乾並沒有想像中那麼難，只要花費3個小時，利用家中現成的小烤箱，簡單的麵粉、雞蛋、糖、奶油，就可以完成最單純的手工餅乾了。如果手邊還有其他的材料，例如各式堅果、果醬、蜂蜜、抹茶粉、海苔粉、芝麻粉，就能創造出更多元的風味變化。以下介紹一道材料做法都簡單的紅茶餅乾，適合第一次DIY的烘焙新手，歡迎一起進入有趣的烘焙世界。 伯爵紅茶餅乾 材料：無鹽奶油240克 糖粉120克 蛋黃45克(約3個) 杏仁粉(無糖)70克 低筋麵粉350克 伯爵紅茶末25克(或抹茶粉30克) (以上材料各大超市及烘焙材料行皆有售) 準備工作：1所有材料秤量好(請精準地測量每一種材料克數) 2無鹽奶油放置室溫回軟，手指可以壓出印子的程度就好(請勿直接為奶油加熱) 3各種粉類請用瀘網過篩(避免因氣候潮溼結塊，造成成品口感粗糙) 4伯爵紅茶包剪開秤量備用 步驟：1無鹽奶油切小塊用打蛋器打散成乳霜狀 2將糖粉加入攪打至泛白，拿起打蛋器尾端呈現角狀(若攪打時間不夠，則無法做出膨鬆的口感) 3蛋黃打散，分3~4次加入，每次加入都要確實攪拌均勻才加下一次 4將篩過的粉類分二次加入，使用刮刀按壓的方式混合成團(只要拌到粉類與奶油糊混合在一起即可，千萬不要過度攪拌，以免出筋無法做出酥鬆的餅乾) 5將麵團用保鮮膜包好，放到冰箱冷藏30分鐘 6取出冷藏後的麵團，用手捏一小塊在手心中間搓揉成圓形(或其他任何形狀，但每一塊應大小、厚薄一致，以免烘烤時熟度不均) 7放入已經預熱到160?的烤箱中烘烤15~18分鐘，至表面呈現黃色即可。 8烤好後移出到網架上放涼，待冷卻完全後即可享用，或移入保密封罐中避免回潮。 閉上眼睛是不是已經嗅到香甜濃郁的奶油味道了，穿上圍裙一起動手試看看吧，投注2、3個小時的努力，就能夠看到滿滿一盤，充滿愛心與幸福的手工餅乾出爐，加上透明的玻璃紙、繫上一段可愛的蝴蝶結，就是最有心意的傳情小禮物了，就讓甜蜜溫馨的小餅乾傳遞最溫暖的幸福吧… 館藏資料： 1. 書名/作者 烘焙新手必備的第一本書 : 106道超簡單零失敗的幸福甜點 / Carol; 胡涓涓著 索書號 427.16 4733 2. 書名/作者 孟老師的100多道手工餅乾 / 孟兆慶著 索書號 427.16 1730-1 3. 書名/作者 輕鬆玩烘焙 = Cake / 許正忠,林倍加著 索書號 427.16 0815-4 4. 書名/作者 輕鬆玩烘焙 = Cake / 許正忠,林倍加著 索書號 427.16 2654-1 5. 書名/作者 新手的烘焙聖經 = Beginners baking bible / 楊桃文化作 索書號 427.16 4402-1 6. 書名/作者 小烤箱烘焙好簡單 / 林呈憲著 索書號 427.16 4463 7. 書名/作者 新手不敗烘焙 = The secrets of baking / 張朝順著 索書號 427.16 1142-1