上杭一中高三一轮复习饮食中的有机化合物塑料答案.ppt

(3)装置(液—液加热反应)及操作:用烧瓶或试管,试管倾斜成45°角(使试管受热面积大),加入几片碎瓷片以防止暴沸;长导管起冷凝回流和导气作用。 (4)现象:饱和Na2CO3溶液上面有油状物出现,具有芳香气味。 (5)饱和Na2CO3溶液的作用:降低乙酸乙酯的溶解度、中和乙酸、吸收乙醇。 【高考警示】 (1)应用羟基的活泼性,可以解决有关物质类别推断的题目。解决时可以先从羟基与Na、NaOH、NaHCO3的反应情况以及量的关系进行比较,最后推断出是醇羟基还是羧基。 (2)运用平衡理论分析酯化反应提高产率采取的措施: ①用浓硫酸吸水,使平衡向正反应方向移动。 ②加热将酯蒸出,使平衡向正反应方向移动。 ③可适当增加乙醇的量,并有冷凝回流装置。 【典例1】(2013·漳州模拟)某一定量有机物和足量Na反应得 到VaL氢气,取另一份等物质的量的同种有机物和足量NaHCO3反 应得VbL二氧化碳,若在同温同压下Va=Vb≠0,则该有机物可能是 (　　) ①CH3CH(OH)COOH　②HOOC—COOH ③CH3CH2COOH　 ④HOOCCH2CH(OH)CH2COOH ⑤CH3CH(OH)CH2OH A.②　　　B.②③④　　　C.只有④　　　D.① D 【解题指南】解答本题时注意以下两点: (1)1 mol—OH与金属钠反应放出0.5 mol H2。 (2)醇羟基不与NaHCO3反应,1 mol—COOH与NaHCO3反应放出 1 mol CO2。 【解析】选D。 1 mol 下述物质 与足量Na反应 放出H2的量(mol) 与足量NaHCO3反应 放出CO2的量(mol) ① 1 1 ② 1 2 ③ 0.5 1 ④ 1.5 2 ⑤ 1 0 考点 2 糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1.掌握几个重要的水解反应 (1)二糖、多糖的水解反应: C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6, 　蔗糖 葡萄糖 　果糖 C12H22O11+H2O 2C6H12O6, 　麦芽糖 葡萄糖 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6; 淀粉(或纤维素) 葡萄糖 (2)油脂的水解反应: ①酸性条件:油脂+水 高级脂肪酸+甘油; ②碱性条件——皂化反应: 油脂+NaOH 高级脂肪酸钠+甘油; (3)蛋白质的水解反应:蛋白质+水 氨基酸。 2.糖类水解的条件 (1)蔗糖:稀硫酸作催化剂,水浴加热。 (2)淀粉: ①稀硫酸作催化剂,加热。 ②淀粉酶(唾液中存在),室温(适宜温度36℃)。 3.淀粉水解产物的检验 (1)检验淀粉水解及水解程度的实验步骤: (2)实验现象及结论: 情况 现象A 现象B 结　论 1 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 2 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 3 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解 【高考警示】 (1)检验蔗糖、淀粉水解产物时,必须先加入NaOH溶液中和作为催化剂的硫酸,再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2进行检验,因为这两个反应都是在碱性条件下进行的。 (2)淀粉遇碘变蓝的“碘”是指碘单质,化合态的碘不能使淀粉变色,故在检验是否有淀粉存在时,不能在碱性条件下进行,否则因发生I2+2OH-====I-+IO-+H2O而使实验失败。 (3)油脂是油和脂肪的总称。油和脂肪都是酯,都能水解,油脂水解的酸碱性不同,所得产物不同,但水解的产物中都有丙三醇。 【典例2】下列说法正确的是(　　) (1)(2011·上海春考)向淀粉溶液中加入稀硫酸,加热几分钟,冷却后再加入新制Cu(OH)2悬浊液,加热,没有红色沉淀生成,淀粉没有水解成葡萄糖。 (2)(2010·山东高考)淀粉、油脂、蛋白质都能水解,但水解产物不同。 (3)(2010·福建高考)淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体。 (4)(2010·福建高考)乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应,均有醇生成。 A.(1)(3)　　　　　　　 B.(3)(4) C.(2)(4) D.全部 【解题指南】解答本题应注意以下两点: (1)明确淀粉水解的发生条件。 (2)明确各营养物质的水解产物。 C 【变式训练】(2013·南平模拟)糖类、油脂、蛋白质是人类重要的营养物质.下列说法不正确的是　(　　) A.葡萄糖跟新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀 B.油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸 C.蛋白质水解的最终产物是氨基酸 D.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质,可加入Na2SO4溶液 B 第 2 节　 饮食中的有