第三节无咖啡因饮料.pptVIP

第六章 软饮料 知识点：了解无咖啡因饮料的类型；熟悉软性饮料的混合制作； 能力点：培养和提高学生掌握无咖啡因饮料的的分类 素质点：进一步加强酒店专业素质的提升 第三节 无咖啡因饮料 碳酸饮料 碳酸饮料是将二氧化碳气体与不同的香料、水分、糖浆及色素结合在一起所形成的气泡式饮料。 （一）碳酸饮料的种类 碳酸饮料是含碳酸成分的饮料的总称，它的优点是在饮料中充入二氧化碳气体，当饮用时，泡沫多而细腻，饮后爽口清凉。碳酸饮料可以分为以下一些类型。 苏打型 经由饮水加工压入二氧化碳的饮料，饮料中不含有人工合成香料和不使用任何天然香料。常见的有苏打水、俱乐部苏打水以及矿泉水碳酸饮料。 水果味型 水果味型碳酸饮料主要是依靠使用香精和着色剂，赋予一定水果香味和色泽的汽水。这类汽水通常色泽鲜艳、价格低廉，不含营养素，一般具有清凉解渴作用。其品种繁多，产量也很大。人们几乎可以用不同的食用香精和着色剂来模仿任何水果的香味和色泽，制造出各种果味汽水，如柠檬汽水、奎宁水（tonic）、姜汁汽水等。 果汁型 果汁型碳酸饮料是在原料中添加可一定量的新鲜果汁而制成的碳酸汽水，它除了具有水果所特有的色、香、味之外，还含有一定的营养素，有利于身体健康。当前，在饮料里向营养型发展的趋势中，果汁汽水的生产量也大为增加，越来越受到人们的欢迎。一般果汁汽水的果汁含量大于2.5% 可乐型 可乐型碳酸饮料由多种香料与天然果汁、焦糖色素混合后充气而成。如风靡全球的美国“可口可乐”，它的香味除来自骨科树叶的浸提液外，还含有砂仁、丁香等多种混合香料，因而味道特殊，机受人们欢迎。美国是可乐饮料的发源地，其产品的产量在世界上处于垄断地位，可口可乐与百事可乐的行销范围遍及世界各地。美国可乐饮料的研究生产，始于第一次世界大战时期。当时主要是为士兵作战的需要，添加具有兴奋提神作用的高剂量咖啡因及其他具有特殊风味的物质，创造出可乐这种饮料。 （二）碳酸饮料的主要原料 碳酸饮料的原料大体上可以分为水、二氧化碳、和食品添加剂三大类。原料品质的优劣直接影响产品的品质。因此，必须掌握各种原料的成分、性能、用量和品质标准，并进行相应的处理，才能生产出合格的产品。 饮料用水 碳酸饮料中水的含量在90%以上，所以水质的优劣对产品品质影响很大。饮料用水比一般应用水对水质有更严格的要求，对水的硬度、浊度、色、味、铁、有机物、微生物的各项指标的要求均比较高。即使是干净的自来水，也要经过特殊处理才能作为饮料用水。 一般来说，饮料用水应当无色，无异味，无悬浮物，无沉淀物，清澈透明，总硬度在8度以下，PH值为7，重金属含量不得超过指标。 二氧化碳 碳酸饮料中的“气”就是压缩二氧化碳气体。饮用碳酸饮料，实际是饮用一定浓度的碳酸。生产汽水所用的二氧化碳，一般都是用钢瓶包装、被压缩成液态的二氧化碳 ，通常要经过处理才能使用。 食品添加剂 食品添加剂可使碳酸饮料的色、香、味俱佳。碳酸饮料生产中常用的食品添加剂有甜味剂、酸味剂、香味剂、着色剂、防腐剂等。除砂糖外，所用的甜味剂主要是糖精。酸味剂主要是柠檬酸，还有苹果酸、酒石酸、磷酸等。香味剂一般都是用果香型水溶性食用香精，目前使用较多的是橘子、柠檬、香蕉、菠萝、杨桃、苹果等果香型食用香精。着色剂多采用合成色素，它们是柠檬黄、胭脂红、靛蓝等。 （二）中国著名葡萄酒 1、烟台红葡萄酒 产地：烟台“葵花”酒公司名牌产品。 特点：烟台红葡萄酒是一种本色本香，质地优良的纯汁葡萄酒就度16度酒液透明，酒香浓郁，口味醇厚，甜酸适中，清闲爽口，句有解百纳，玫瑰香葡萄特有的香气。 功效：烟台红葡萄酒酒中含有丹宁，有机酸，多种维生素和微量矿物质，是益神延寿的滋补品。 2、烟台味美思 产地：烟台味美思产于山东烟台张裕葡萄酿酒公司 特点：烟台味美思属于甜型加料葡萄酒，酒度一般在17.5度~18.5度之间，酒液成棕褐色，清澈透明兼有水果酯香和药材芳香，香气浓郁协调。该酒味甜，微酸、微苦、柔美醇厚 功效：烟台味美思有开胃健脾，祛风补血，帮助消化，增进食欲的功效常用做配置鸡尾酒的基酒。 3、河南民权葡萄酒 产地：民权葡萄酒，产于河南民权葡萄酒厂 特点：河南省民权葡萄酒是一种含新鲜果香、酒香绵长的甜白葡萄酒，颜色呈麦秆黄色，清亮透明，酸甜适中，酒度12度，含糖每升12克。 4、中国红葡萄酒 产地： 北京东郊葡萄酒厂出品 特点：中国红葡萄酒属甜型葡萄酒。酒度16度，酒液呈红棕色，鲜丽透明，有明显的葡萄果香和浓郁的果香和浓郁的酒香；口味醇和、浓郁、微涩；酒香和谐持久。 5、沙城干白葡萄酒 产地：河北省沙城县 特点：沙城干白葡萄酒属不甜型葡萄酒。酒度16度。酒液淡黄微绿，清亮有光香美如鲜果。口味柔和细致。怡而不滞，醇而不酽，爽而不涩。 6、王朝半干白葡萄酒 产地：王朝半干白葡萄