宜家亲餐饮创业计划书.doc

宜家亲餐饮创业计划书 一、餐饮设计 (一)快餐厅设计分析 1快餐厅是提供快餐服务的餐厅服务好 2快餐厅的室内设计应该以简洁明快、轻松活泼为宜其平面布局的好坏直接影响快餐的服务效率，应注意区分出动区和静区。 3快餐厅的灯光应用荧光灯为主，明亮的光线会加快顾客用餐速度，快餐厅的色彩应鲜明亮丽、诱人食欲，快餐厅的背景音乐选择活泼、动感较强的流行音乐为主。 (二) 餐厅设计的原则 1满足使用功能的需求（经营理念） *餐厅外观设计—最好的广告，招徕客人，并留下深刻的映象 *餐厅的室内设计—人流格局（客人、服务人员）产品流格局 *厨房设计—分区明确，符合工艺流程，减少大量劳动。 2满足技术功能的要求 *光效—自然光、人工光 *热效—冷暖的送风系统 *消防—明文的消防规范 3满足顾客的目标导向需求 经济承受能力和心理需求 4满足适应性的要求 受所处的环境的影响 （三）餐厅的功能和尺度 1功能区：营业部、加工及辅助部、内部管理办公部 接待区、侯餐区、外卖区 2副功能区：厨房、主食加工/副食加工部、备餐区、洗涤区、消毒区、各类库房 、厕所 、员工换衣室、餐具储存室 3餐厅家具造型和尺度 条桌 4人—0.8×1.3 6人—0.8×3.0 圆桌 4人—0.85×1.0 6人—0.9×1.1 基本尺度0.45×0.45 坐好后椅背外至桌边距0.45—0.5米 （四）快餐厅的布局 大门的左边是收银柜台，右边是快餐售点，大厅中间有间距很大的柱子，分两个区，每个座椅的旁边有一个垃圾桶，墙上除了美味的图片外，每三桌可以享受凉风，最后面右边是厨房，最左边是男女厕所。 二、休闲吧 （一）—最好的广告，招徕客人，并留下深刻的映象 *大厅的室内设计—人流格局（客人、服务人员），产品流格局 *吧台的设计—分区明确，符合工艺流程，减少大量劳动。 2满足技术功能的要求 *光效—自然光、人工光 *热效—冷暖的送风系统 *消防—明文的消防规范 3满足顾客的目标导向需求 经济承受能力和心理需求 4满足适应性的要求 受所处的环境的影响 （三）休闲吧的功能和尺度 1功能区：营业部、加工及辅助部、 内务管理部、后勤部 休闲区、吧台区、 2副功能区 冷热饮加工区 酒水存放区、洗涤区、消毒区 3休闲座椅造型和尺度 条桌 4人—0.8×1.3 6人—0.8×3.0 圆桌 4人—0.85×1.0 6人—0.9×1.1 基本尺度0。45×0.45 坐好后椅背外至桌边距0.45—0.5米。 （四）休闲吧的布局 上楼的左边就紧挨着吧台。吧台是向外凸出，吧台内侧是男女厕所，吧台两边是两个大的水晶柱，吧台对面的两个角落放两个中央空调，大厅分三个区，分别为A B C区每个区都放置大盆的盆栽。每个座椅旁边有一个垃圾桶。 墙上布置许多冷热饮的宣传壁纸，增加人们对冷热饮的了解，天花板是由黑色的铝钢材料，成田字格状，上面挂上有绿叶的葡萄藤。给人逼真的感觉，使顾客坐下时就快速放松。 二、设备设计 1、种类：“快餐厅和休闲楼” 快餐厅所需的材料 *大厅：4人条桌包括凳子：20 × 120元 地板：100块 × 20元 垃圾桶：20个 × 5元 墙纸：150㎡ × 20元 节能灯：10个 × 5元 风扇：10把 × 50元 *收银台：椅子：1把 × 30元 台柜：1个 × 200元 台桌：1个 × 500元 *厨房：大冰柜：2个 × 2000元 橱柜：一套 × 5000元 吸油烟机：2个 × 1000元 消毒柜：2个 × 700元 厨具：一套 × 1000元 *厕所：男女各一间：一个大小便器/间×100 镜子/间/面 × 20 水槽/间/个 ×50 *休闲吧所需的材料 ：中央空调 2个 × 2000 浅色地板：100块 × 20 吊灯：10个×15 4人圆桌加凳子：20×120 暗色墙纸：150㎡×20 冷热饮宣传壁纸：10张×5 天花板设计：黑色铝刚田字状+塑料绿叶葡萄藤1000 吊扇窗帘：5扇×200 大型植物盆栽：10盆×100 吧台：吧柜1个200 吧桌：一个500 椅子：3把×50 灯3个×20 行业分析 一 行业数据分析 餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点400万个。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。 2009年中国餐饮百强企业的平均利润率为10.43%，低于2008年的水平。这相当于