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菜肴的命名和典故
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中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
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中国菜,不论是见诸经典的佳肴珍馐,还是散落于民间的风味小吃,都讲究形式美与内容美的统一,不但讲究菜肴的色香味形,同时还最讲究菜肴的“美名”。因为菜名不仅能体现出菜品的内涵,还能集中反映菜肴创制者的审美情趣。菜名经过反复推敲,力求雅致切题,名符其实,让人一看菜名便可窥出菜肴的特色或全貌。?因此,在人们的心目中,国菜的取名,已经不再只是一个单纯的商品标签,更多的是揉入了文化、艺术等多方面的精粹,甚至在一些菜名的背后,还流传着许多有趣的故事。
以色彩命名: 翡翠虾仁
以味命名:鱼香肉丝
以花卉命名:兰花肚丝
以入馔中药命名:枸杞牛鞭汤
以象形命名:芙蓉鸡片
以数字为首命名:一品天香、二度梅开、三色龙凤、四宝锦绣、五彩果味、六君闹市、七星豌豆、八仙聚宴、九转肥肠、十味鱼翅等
以动物为主料命名:美食蟹、龙虎斗、金蛇宴、发财玉兔、北京烤鸭
以水果命名:榴莲蛋挞、凤梨猥包、拔丝地瓜
蕴含轶闻掌故的命名:彩蝶纷飞、一掌定山河、太史五蛇羹
表示象征吉兆命名:步步登高、发财到手
套用成语命名:游龙戏凤、花好月圆、龙凤吉祥
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一、 鲁菜
宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津东北各地的影响较大,现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒,其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名,口味以鲜为主,偏重清淡,其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后,创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。
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九转大肠
在清光绪年间,济南九华林酒楼店主首创了香肥可口的“红烧大肠”,赢得了顾客的广泛欢迎,后又经过改进,逐渐闻名于世。许多著名的文人雅客品尝后,感到此菜确实与众不同,别有风味,为取悦店家“喜九”之癖,并称赞厨师制作此菜宛如道家的“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。????关于“九转大肠”还有一说:相传从前有个穷秀才进京赶考。临行前,其母用晾干的猪大肠,里面装上食品,供其一路食用。秀才一路历尽艰辛,九死一生,高中状元后,依然保留着原来母亲做的那根干大肠。为了感谢老人和朋友的恩情,他让厨师将这根干大肠精心加工,制成一道菜。因为这道菜先苦后甜,包含多味,寓意历经磨难,苦尽甘来,不忘过去,故将此菜取名为“九转大肠”。
哇~~肯定好好吃哦(*o*)
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二、川菜
在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速,明清已富有名气,现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,为其他地方菜所少有,形成川菜的独特风味,享有“一菜一味,百
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