萝卜烹饪教材.doc

萝 卜 让我们一起来认识一下萝卜吧 萝卜，根茎类蔬菜，又名莱菔、水萝卜，土人参。根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国，品种极多，有绿皮、紫皮、红皮和白皮的，具有多种菜用和药用价值萝卜是我国一种重要的大陆蔬菜，全国各地均有种植，可四季栽培，周年供应，产销量也很大。由于人民生活水平的提高，消费习惯的改变，科学技术的发达，反季节栽培也有所发展，利用高山气候的差异，日光温室和塑料大、中、小棚配套栽培，实现了萝卜超时令上市，很受广大消费者欢迎。[3] “冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”。萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜的营养比较丰富，据分析，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白质0.6克、钙49毫克、磷34毫克、铁0.5毫克、无机盐0.8克、维生素C30毫克。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。 萝卜可以做成哪些美食呢？ 辣椒萝卜 【原材料】：红椒 50克 腌萝卜 150 克 【调味料】：盐 4克 ，味精 2克，香菜叶适量 【大厨献招】： 加适量的香菜和花生 ，味道更美。 【专家点评】：保肝护肾 【适合人群】：一般人都可以食用，尤其适合女性。 【做法】：1.红椒洗净，切块；腌萝卜洗净，切小丁；香菜叶洗净。 2.炒锅入油烧热，倒入腌萝卜丁略炒，再将红椒块一起倒入。 3.翻炒至熟时，加入盐、味精调味，继续翻炒至入味，起锅成盘，撒香菜叶即可。 食用禁忌： 脾胃虚寒者不宜多食。 素炒萝卜丝 【材料】：白萝卜[7]450克、香葱1根约15克、姜10克、盐1/2小匙约3克、糖少量、鸡精少量、水100ml、食用油2大匙（35ml） 【做法】： 1，将白萝卜洗净去皮，切成（或者刨成）细丝，葱切葱末，姜切姜末； 2，炒锅烧热，倒入花生油烧至6成热（手放在油上方能感觉到明显的热气），放入葱末、姜末炒出香味； 3，放入萝卜丝翻炒，使萝卜丝变软变透明； 4，加入水，转中火将萝卜丝炖软，待锅中汤汁略收干，加入盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀； 5，出锅装盘，用葱丝装饰即可。 清蒸萝卜猪肉卷 【原料】：白萝卜半个、瘦猪肉50g。 【配料】：盐、糖、料酒、姜末、生抽、白胡椒、生粉适量，蛋清一个。 【做法】： 1、将猪肉搅成肉馅，加入盐、糖、料酒、姜末、生抽、白胡椒、生粉、蛋清调匀腌制待用。 2、白萝卜切后半段大约一扎长即可，去皮。 3、用切片器切成长的薄片。 4、切好撒盐抹均匀，待几分钟萝卜出水变软即可，用清水洗去盐分。 5、取一片萝卜，薄薄抹上一层生粉。 6、将肉馅摆上，大约2/3处。 7、卷起，用牙签插住，以防散开。 8、沸水蒸10分钟即可。 萝卜鲫鱼汤 【原料】：鲫鱼1条、白萝卜半个。 【步骤】： 1、新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划两刀，萝卜切丝备用。 2、洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。 3、鱼煎好后，改大火在锅里加入开水没过鱼（一定要热油开水，才能煮出非常奶白的鱼汤，否则达不到油的乳化效果），加入葱和姜和萝卜丝。 4、盖上锅盖，中小火慢炖20分钟这样，炖至汤色奶白，加盐即可。 萝卜丸子 【原料】：白萝卜半个、炼乳两大匙、火腿一小块、香油一匙、淀粉一大匙加适量味精兑成芡汁。 【做法】： 1、火腿煮熟后切碎。 2、萝卜切块，再削成球状。 3、将萝卜丸子倒入沸水中煮约五分钟，用漏勺起出后用凉水浸凉。 4、放入碗中，加入汤或水（如果加的是水，就要放一咖啡匙鸡精，芡汁中就不用放味精了），上蒸锅蒸20分钟以上。 5、起出后将碗中的汤倒入炒锅中。 6、将炼乳放入汤中，煮沸后倒入萝卜丸子，勾芡后淋上香油倒入火腿，铲匀即可。[8] 羊肉炖萝卜 【原料】：白萝卜、羊肉、姜、料酒、食盐适量。 【制作方法】： 1、将白萝卜、羊肉洗净切块备用； 2、锅内放入适量清水将羊肉入锅，开锅后五六分钟捞出羊肉，把水倒掉； 3、重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐，炖至六成熟，将白萝卜入锅至熟。 萝卜糕 【材料】：粘米粉300克、澄粉50克、白萝卜350克、清香盐2大匙、干贝100克、香菇4朵、红葱酥2大匙、水250ml 【做法】： 1、白萝卜去皮切丝，香菇洗净切丝，冷冻干贝洗净，加少许黄酒，隔水蒸8分钟。 2、热油锅炒香红葱酥，放干贝丁和香菇同炒片刻，起锅。 3、把粘米粉和澄粉用水逐步添加混和成米糊。 4、另起油锅炒白萝卜丝，炒到萝卜丝成透明状，倒入干贝香菇同炒，炒匀后加清香盐调味，然後转小火，把米糊倒入拌炒至成黏稠状。 5、长方形容器抹油，将米糊倒入容器内，表面抹平。 6、中火蒸60分钟后