酵母活之研究.pptVIP

酵母活性之研究 研究不同溫度和濃度 對酵母活性之影響 組員：陳玉筠 朱綵榆 梁韻誼 杜幗英 黃欣思 譚惠玲 所需用品 ．麵粉 ．燒杯 6 隻 ．酵母 ．電子磅 ．冰水 ．水 ．60℃熱水 ．40℃熱水 實驗過程 ．在六隻燒杯中加入相同份量的麵粉。 而我們在六隻燒杯中加入50g的麵粉。 ．並在其中5隻燒杯中5g的酵母，其餘1隻 則加入1g的酵母。 ．加入35ml的水，攪拌成粉糰，取出加以揉搓。 ．替各個燒杯做 上記號，記錄粉糰在發酵前的高度。 結果 結論 在實驗中，我們發現，當溫度越高，酵母進行缺氧呼吸的速率 也會越高，當然高溫也會殺死酵母。 在濃度方面，酵母的濃度也會直接影響其速率。因為根據我們 的結果，我們發現濃度增加，其速率也會增加。 * ．把粉糰放回燒杯中， 壓平粉糰表面，令粉 糰面表成水平(註:令 其平面高度相同，可 令結果更準確！) 重要 ?替各燒杯進行水浴,以測量不同溫度對 酵母進行缺氧呼吸的影響，其過程約 三十分鐘。 ?三十分鐘後，取出燒杯，並量度麵糰增