2016_2017学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作练习新人教版选修12017022131.docVIP

专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 1．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物通常所指的发酵条件不包括(　　)温度控制　　　　B．溶氧控制控制 D．酶的控解析：通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。酶是自身调节物质不属于发酵条件。答案：D下列有关果酒自然发酵流程中的叙述正确的是(　　)应将选择好的葡萄进行反复冲洗防止杂菌污染应将选择好的葡萄只冲洗1～2次防止菌种流失应去梗再冲洗防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染应对榨取的葡萄汁进行灭菌处理防止杂菌污染解析：在果酒自然发酵中冲洗这一步操作的主要目的是除去浮尘不能冲洗得过于干净也不能去皮因为自然发酵的菌种来自葡萄皮上的野生型酵母菌。去梗的操作应在冲洗之后否则会因去梗造成汁液流出和造成杂菌的污染。灭菌会使酵母菌被消灭无法产生果酒。答案：B在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生正确的操作步骤是(　　)先在试管中加入适量的发酵液然后再加入硫酸和饱和的重铬酸钾溶液的混合液先在试管中加入适量的发酵C．先在试管中加入适量的发酵液然后再加入硫酸混匀后滴加饱和的重铬酸钾溶液先在试管中加入适量的发酵液然后再加入硫酸混匀后滴加饱和的重铬酸钾溶液并加热解析：本题主要考查酒精检验的基本操作。检测的原理是在酸性环境下重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。检测时先在试管中加入发酵液2