营养咨询和教育66889课件.pptVIP

营养咨询和教育 营养咨询定义 营养 咨询是健康教育的一种形式。 营养咨询是通过营养信息的交流，帮 助个体和群体获得食物与营养知识，培 养健康生活方式的活动和过程。 营养咨询目的 是提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食因素，改善营养状，预防营养性疾病的发生，提高人们的健康水平和生活质量。 营养咨询内容 提供个体、群体和社会改变膳食行为所必需的：营养知识、操作技能、服务能力。 对营养师的要求 营养和食品卫生学的专业理论知识。 了解经济、社会与文化因素对膳食营养状况的影响。 传播营养知识。 技能占有重要地位 沟通 提升自身人际沟通能力，能够在相关场合自如地与人交流，实现自己的工作目标。 能够运用语言沟通技巧，顺畅表达自己所要传递的信息，充分发挥个人影响力。 能够在日常工作交往中，读解他人的身体语言，并能够自觉地运用创造良好的交往氛围。 营养基础知识的掌握 食物的营养价值 营养素的计算 食物的摄入量 食品的安全 烹调 食物的采购和储存 医学基础 人体的基本状况 不同人群的生理、病理特点 第一节 营养与食品安全知识咨询 学习单元1 食品选购指导 1、食物分类和各类食物的营养价值特点 2、饮料和饮品的种类及其营养特点 3、食品选购应注意的卫生问题 学习单元2 烹饪营养指导 1.常用烹饪方法对营养素的影响 2.减少烹调中营养素损失的措施 （1）上浆挂糊 （2）加醋 （3）先洗后切 （4）急炒 （5）勾芡：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。 （6）慎用碱 学习单元3 平衡膳食测评 1.平衡膳食宝塔 2.不同类型的膳食结构的特点和存在的主要问题 3.人际传播沟通技巧 （1）开场语结束技巧 （2）说话技巧 （3）听话技巧 （4）问话技巧 （5）反馈技巧 （6）非语言传播 学习单元4 膳食纤维摄入量的评估 1.膳食纤维的定义及推荐摄入量范围 2.常见食物膳食纤维含量 3.增加膳食纤维的途径 学习单元5 健康生活方式测评 1.健康生活方式概念 2.不健康生活方式和行为 （1）膳食结构不合理，不良饮食习惯 （2）缺乏运动或运动不足 （3）吸烟 （4）过量饮酒，酗酒 （5）心理失衡 （6）生活无规律，睡眠不足 （7）有病不求医，乱吃补药，滥用保健品 学习单元6 体力活动水平测评 1.身体活动的定义和分类 （1）有氧运动 （2）力量运动 （3）屈曲和伸展运动 2.运动量和运动强度 （1）运动量=运动强度*运动持续时间*运动频率 （2）运动强度 （3）强度分级 3.身体活动水平测量方法 4.身体活动水平判断标准 学习单元7 家庭食物中毒及其预防 1.家庭常见细菌性食物中毒及其处理原则 2.常见有毒动植物食物中毒的预防处理原则 3.常见化学性食物中毒及其处理原则 4.常见毒菌素食物中毒及预防原则 营养教育 1、形式：讲座、咨询、培训、座谈。 2、营养教育是有计划、有组织、有系统和有评价的干预活动。 膳食指导和评估 1、据人群的生长发育特点，确定不同人群的营养需要和食物需要。 2、指导要重点、特点突出。 3、评估要准确。 4、食谱的编制要实际 谢 谢 * * 健康膳食金字塔 油类 奶类 肉蛋豆类 蔬菜＋水果 谷类－膳食基础