高中化学选修一重要的体内能源——油脂讲解.pptVIP

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 二、油脂的物理性质 　1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 　2．有明显的油腻感 　3．不溶于水，易溶于有机溶剂 　4．是一种良好的有机溶剂 　5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 用途：　 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质； 　 * 油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类 与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。 一、油脂的成分 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，又叫甘油三酯。 R1 — COO — CH2  R2 — COO — CH  R3 — COO — CH2 — — 天然油脂大多为混甘油酯。 单甘油酯:R1＝R2＝R3时（即烃基相同） 混甘油酯:R1≠R2≠R3时（即烃基不相同） 从结构上油脂属于酯类有机物 按R种类分： 当R是饱和烃基时：熔点较高，室温下呈固态 一般是动物油如硬脂酸C17H35COOH、软酯酸C15H31COOH 当R是不饱和烃基时：熔点较低，室温下呈液态 一般是植物油，如油酸C17H33COOH 油 脂 按是否饱和分： R1 — COO — CH2  R2 — COO — CH  R3 — COO — CH2 — — 硬脂酸，m.p.69℃ 油酸，m.p.13℃ 三、油脂的化学性质 a. 油脂的氢化 b. 油脂的水解 酸性水解 碱性水解（皂化反应） 三、油脂的化学性质 a、油脂的氢化 （油脂的硬化） a. 油脂的氢化 油脂的氢化（加成反应），又叫油脂的硬化或油脂的固化。即是将不饱和的液态油变成饱和的固态脂。 油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 a、与H2加成—油脂的氢化 工业应用：把多种植物油转变成硬化油。 1．硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？） （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 b. 油脂的水解 酸性水解（制备高级脂肪酸和甘油） 硬脂酸 甘油 硬脂酸甘油酯 碱性水解——皂化反应 硬脂酸钠 甘油 肥皂的主要成分 硬脂酸甘油酯 注：NaOH的作用：催化剂和反应物 b. 油脂的水解 用途：用于制作肥皂 四.油脂在体内发生了什么变化 高级脂肪酸甘油酯 水解 酶 二氧化碳 水 热量 ＋ ＋ 高级脂肪酸 甘油 ＋ 氧化 消化吸收的场所：小肠 消化过程的实质：水解 脂肪酸在人体内的功能主要有： 1.供给人体热量； 2.“储存”能量； 3.作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料； 4.必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。 资料卡片： 人体内的脂肪 摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形 式分布于各组织，特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞 中，起独特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在 体内有利于吸收脂溶性维生素（如维生素A、E）。大部分 则成为脂肪组织存在于皮下、腹部、臀部。脂肪不导热，有 利于保持体温；有弹性，能起软垫作用，对人体有重要的保 护功能；从皮脂腺孔分泌皮脂可防止皮肤皴裂等。 资料卡片 哪种脂肪的营养价值高 在各种食用油脂中，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量是不同的。有些脂肪酸是人体必需的，称为必需脂肪酸，它们是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸最重要，有了它，人体就能合成另外两种有机酸。缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损伤。亚油酸在医疗上可用于治疗血脂过高和动脉硬化。 亚油酸以甘油酯的形式存在于动植物脂肪中。在植物油中，亚油酸的含量比较高，如花生油中约含26％，豆油中约含57.5％；动物油中亚油酸的含量较少，如牛油中约含1.8％。 亚油酸的学名是顺，顺－9，12，十八碳二烯酸，结构式是： CH3(CH2)7 CH2 (CH2)4COOH C=C