油料作物来源的功能性食品-吉林大学.ppt

植物性功能食品分类 第二次作业 郑华杰 植物功能性食品的功效 皂苷类化合物 多糖类化合物 两性离子多糖,β-(1-3)–葡聚糖,甘露聚糖,岩藻聚糖,α-D-葡聚糖,果胶类多糖 多糖(polysaccharide)是由10个以上糖基以糖苷键结合而成的化合物， 分为同多糖和杂多糖两类。茶叶、银杏叶和竹叶提取的活性多糖有确的 抗癌活性。香菇、灵芝、猪苓和木耳等真菌子实体提取的多糖也具有防治癌症的 作用；从海带中提取的岩藻聚糖硫酸酯(LMSF)具有抗氧化、免疫调节等作用。 果蔬来源的功能性食品 原花青素对生理过程的影响生化途径与脂质和脂蛋白代谢  茶叶及香辛料来源的功能性食品 油料作物来源的功能性食品 维生素 * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 01 中草药来源的功能性食品 02 果蔬来源的功能性食品 03 茶叶及香辛料来源的功能性食品 04 油料作物来源的功能性食品 植物功能性食品分类 参考《植物功能性食品的研究进展食品研究与开发》2014年8月第35卷第15期 A B C D 1.预防衰老或抗氧化功能性食品； 2.癌症预防的植物功能性食品； 3.预防心血管疾病的植物功能性食品 多糖类化合物，黄酮类化合物，多酚类化合物 ，生物碱类化合物，皂苷类化合物，维生素 生物活性物质 生理功能 中草药来源的功能性食品 人参是人类认识和应用最早的保健佳品之一。由于其具有广泛而神奇的功效，国内外对人参做了大量深入的研究。人参中含有皂苷、糖类、蛋白质、低分子肽、多胺、氨基酸、有机酸、维生素、脂肪酸、果胶、β-谷甾醇等多种成分，其中人参皂苷是其主要有效成分。众多研究表明无论是人参还是人参皂苷的功效主要表现为促进学习和改善记忆功能、抗肿瘤、提高免疫功能、抗氧化、降低血糖、改善性功能等。 参考文献：张均田. 人参研究的最新进展[J]. 江苏大学学报:医学版, 2009,19(3):185-191 皂苷(saponins)是中草药中的一种重要活性物质，根据苷元的化学结构不同，分为留体阜苷和三萜皂苷两类，前者多存在于百合科和薯蓣科植物中；后者多存在于五加科和伞形科等植物中。人参、西洋参、三七中含有的皂苷类化合物均具有显著的抗氧化活性。 （1）Quan以及zhang等分别从肝脏AMPK通路以及炎症通路验证了人参皂苷Re可缓解胰岛素抵抗，治疗糖尿病。 （2）李春梅等研究显示知母皂苷能够显著降低四氧啥淀糖尿病小鼠血糖，其作用机理可能是促进己损伤β细胞的修复与再生，增强胰岛的分泌功能。 （3）马洪喜等观察到糖尿病模型大鼠灌胃黄芪皂苷1个月后，血清中生长激素、胰岛素、血糖较对照组有显著性差异，说明黄茂皂昔能降低糖尿病大鼠血糖，促进其胰岛素的分泌。 参考 《天然药物中皂昔类化合物防治糖尿病研究进展》秦灵灵 周静鑫 刘铜华 北京中医药大学 葡萄及葡萄酒中类黄酮类成分原花青素（proanthocyanidina）具有卓越的抗氧化活性，在预防心脑血管疾病中作用突出，是葡萄中最具代表性的生物活性物质。 黄酮类化合物具有显著的抗氧化活性，主要取决于羟基的相对位置而非数目，具有色原酮结构的黄酮2-3位上不饱和双键也会在一定程度上增强其抗氧化活性，C环吸电子性质或轻基成苷则会使天然黄酮抗氧化能力降低，与金属离子的络合也是黄酮阻止自由基氧化的途径之一 B环是黄酮类化合物抗氧化清除自由基的主要活性部位，当该环存在邻酚羟基结构时抗氧化活性极大增强 残余脂蛋白 载脂蛋白B　 甘油三脂 丰富脂蛋白 额外的 肝组织 甘油三酯 乳糜微粒 肠上皮细胞 微粒体的甘油三酸酯转运蛋白 甘油三酯 脂肪生成 肝脏 胰脂肪酶 胆酸 + 脂肪酸 胆固醇+胆固醇酯 胆固醇-胆汁酸 胆固醇-胆汁酸 极低密度脂蛋白 脂肪酸 + 甘油 甘油三酯 脂肪酸 氧化 胆固醇酯 胆汁酸 胆汁 ？ ？ 番茄是人们膳食中非常重要的一种蔬菜，它的主要生物活性物质为番茄红素（lycopene）。番茄红素具有极强的抗氧化活性，这使它在以抗氧化作用为主要功能定位的众多功能性食品中发挥重要作用.此外，番茄红素对某些肿瘤如消化道肿瘤、前列腺癌、宫颈癌、乳腺癌等的预防效果也使它成为一类非常重要的功能性因子。 我国自古就有饮茶保健的传统，目前茶饮料已成为世界三大饮料之一。茶叶中的主要生物活性物质茶多酚（teapolyphenols，TP）是以儿茶素类为主体的羟基酚类化合物，它能有效清除自由基，预防脂质过氧化，从而发挥保护心脑血管、预防肿瘤和延缓衰老等