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餐饮O2O行业发展乱象解析 　　当前，餐饮O2O发展已经进入快速扩张期。从其他行业的发展阶段看，快速扩张期通常会是大量资本进入，各种尝试性的商业模式爆发式出现，行业竞争加剧的时期。 　　由于现代信息技术的介入，整个餐饮O2O行业发展更可谓乱象丛生，从千团大战到百鲜大战，从打折到免费，各种宣传满天飞，业内更频频爆出融资或倒闭的消息。我们将就这一现象的成因、现状和问题逐一解析，希望能以此拨开迷雾，寻找餐饮020未来发展的方向。 　　发展现状、市场规模与主要形式 　　从政策层面看，国家在不断寻找政策的平衡点。在限制高端餐饮消费后，近期又出台了一系列利好政策，支持餐饮业的发展。如商务部2016年3月发布了《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》，提出用5年时间培育一批连锁化、品牌化餐饮企业，形成以大众化餐饮为主体，满足多层次、多样化消费需求的餐饮服务体系。 　　在投融资领域，目前餐饮O2O的融资步伐依然迅猛。2016年第一季度，食材采购网站频爆融资事件，如易果生鲜、良食网、U掌柜、天天果园等。第二季度，融资热潮依然不减，饿了么获得12.5亿美元投资，大虾来了、掌柜攻略、Grosfairy胖仙女等餐饮O2O企业均获得不少投资。这些信息显示出投融资方面对于餐饮O2O行业的信心，也促使餐饮O2O领域不断有新企业进入，原有企业之间的竞争更加激烈，也促使企业倒闭、关店现象频出。 　　从餐饮O2O行业近年的发展规模来看，根据《2015餐饮O2O行业报告》的数据显示，2010-2015年餐饮市场规模扩大了10多倍（见图）。从图中可以看出，近年来餐饮O2O行业呈现迅猛发展的态势，2015年同比增长约48%，远远高于餐饮行业2015年11.7%的增长率。 　　从餐饮企业O2O应用的情况来看，目前各类O2O应用非常丰富。从功能上看，其包含的功能越来越丰富，一方面覆盖了消费者的决策、订餐/外卖、点餐、配送、就餐、支付、分享等几乎所有流程，另一方面为餐厅提供了预定管理、客户管理、营销管理、供应链管理、物流配送管理等功能，呈现出集成化、一体化的特点。 　　餐饮O2O的主要形式 　　从传播渠道的角度看，可以将餐饮O2O大致分为以下几种形式。 　　第一，第三方餐饮O2O平台。当今市场要想获得成功，必须拥有两个战略资产：让人欲罢不能的产品和有效平台。以平台作为媒介，是餐饮O2O成功运作的一种主要形式。从早期的点评平台、团购平台、订餐平台，到现在流行的外卖平台、送餐平台、食材采购平台，等等。平台将现实世界的餐饮产品和服务，通过线上，与消费者或客户建立起关联。 　　第二，企业自建餐饮O2O平台。包括微信、手机App、网站等。是由餐厅自主运营的、与消费者对接的一种O2O模式。根据微信2016年第一季度财报显示，微信月活跃用户数达7.62亿。这7.62亿用户是巨大的潜在市场，已经有越来越多的餐厅借助微信，建立自己的公众号，进行外卖、点餐、支付、营销、客户关系管理、数据分析等工作，有利于提升资源利用率，提高服务质量。 　　第三，基于大数据平台的餐饮O2O管理服务。这是一种对O2O信息进行分析处理，为商户提高管理效率提供的一种服务，如预定管理、客户管理、供应链管理、物流配送管理等。当前也有不少企业通过提供餐饮O2O管理服务，成功获得资本关注，实现快速发展。 　　餐饮O2O乱象中存在的问题 　　首先，顾客体验差，回头客少。团购、优惠券能够吸引来顾客，但是顾客在光顾一次之后，却很少再回头，这是很多餐饮O2O企业都遇到的问题。究其根本原因，主要在于餐厅的产品与服务没有达到消费者的预期，食品不卫生、外卖太慢、服务质量差等都成为影响消费者体验的因素。仅仅以价格优惠吸引顾客的手段，在讲求生活品质的今天，已经不能成为长久吸引消费者的方式，餐饮O2O企业需要挖掘更多的办法留住消费者。 　　其次，恶性竞争，缺少有效的盈利模式。一些餐饮企业为了吸引投资人的眼光，将O2O视为单纯的引流手段，从打折到免费，从补贴到地推，各种宣传满天飞。但企业自身缺乏有效的盈利模式，这些优惠最终买单的还是商家，需要商家拿出相当一部分利润来维持，一旦资金链出现问题，就会严重影响企业的正常运营。同时，这一现象也加速了行业的恶性竞争，导致行业生态环境日趋恶劣。 　　此外，同质化现象严重，缺乏对行业的了解。近年来，餐饮O2O行业不断有新商户加入，也不断有商家倒闭退出。以近两年新发展起来的食材生鲜采购网站为例，2016年以来有多家此类网站倒闭，如优菜网、抢鲜够、美味七七等。其倒闭的原因大多在于缺少对农产品生产的行业经验，导致产品、物流、服务等各个环节的不确定因素增多，供应链和品质难以把握，用户体验下降，最终关店。同样的问题困扰着整个行业，餐饮企业不了解O2O的运作模式，O2O企业同样不了解餐饮