桂林地方美食评选活动比赛细则.doc

2013年桂林美食评选活动细则目录 一、2013年桂林美食评选活动要求······················2 二、桂林传统菜、桂林名小吃和桂林创新菜评选细则·······6 三、桂林传统菜、桂林名小吃评分表·····················9 四、桂林创新菜评分表·································10 五、桂林食材评选细则·································11 六、桂林食材评分表···································14 七、桂林餐饮老字号认定细则···························15 八、桂林餐饮老字号现场认定流程·······················18 桂林餐饮老字号申报书·····························20 桂林餐饮老字号申报表·····························21 桂林餐饮老字号基本情况表·························22 九、桂林餐饮老字号认定参考评分表·····················25 一 2013年桂林美食评选活动要求 一、时间安排 （一）“桂林传统菜”、“桂菜名小吃”、“桂林创新菜”、“桂林食材” 、“桂菜示范店”、“绿色餐饮企业”、“绿色饭店”评选 1.审核初评（8月1日至8月20日）:组织专家组成员对各县区推荐的相关餐饮企业或食材生产企业现场审核初评。 2.现场总评（9月23日至9月30日）：组织专家组成员进行现场总评。 （二） “桂林餐饮老字号”及其企业传承人认定 1.资格审核（7月1日至7月20日：组织专家组成员对各县区推荐的企业进行资格审核。 2.现场认定（9月1日至9月30日）：组织专家组成员进行现场总评。 二、现场总评须知 （一）参选菜品必须具备桂林地方美食特色，体现桂林地方餐饮文化和“绿色环保、安全健康、营养美味”的理念。 （二）每个参选队可由一名至多名厨师和服务员组成。每个参选队选手着装统一，可穿本单位特色服装。选手须佩戴参选证，操作现场禁止吸烟、大声喧哗、乱扔垃圾杂物。 （三）选手应提前30分钟到检录处签到，活动正式开始后迟到30分钟以上视为自动弃权。 （四）评选现场提供灶具和基本调料（花生油、盐、糖、生抽、老抽和味精），特殊调味品自备。 （五）参评菜品须现场烹制，每一道菜品须附上表述准确、简洁的介绍（名称、用料、风味、文化典故等）。现场完成的菜品须制作成2份，其中一份（标准）送评委和嘉宾观赏后，再送拍摄处拍照和展示厅展示，另一份（分成2小份）送评委品评和嘉宾品评。 （六）每道菜点的完成制作时间为45分钟。 （七）现场制作完成后，选手必须把工作台面清理干净，搞好收尾工作后举手报告，经工作人员检查同意后才能退场。 （八）为增强台面的艺术效果，允许在展台上摆设各种果蔬雕、装饰物、点缀品、陪衬物，但要注意与评选品种及餐具和谐适度，突出总体效果。 三、“桂林传统菜”、“桂菜名小吃”、“桂林创新菜”、“桂林食材”现场总评程序? （一）报到检录 参评选手（或单位）带齐自备物料到赛区报到，领取参选证，并以抽签方式确定评选顺序及操作台位，然后持参选证进入评选操作现场。 1.核对评选项目。 2.核对选手身份。 3.核验原材料和调味品。 4.选手抽签选定本人操作台位号。 5.选手抽签选定本人菜品送评号。 （二）现场操作 参评选手（或单位）进入赛场对号定位，按照评选要求完成评选菜品制作。选手开始操作，现场工作人员开始记时，选手制作完菜点后，交齐菜点，清理评选现场，在工作人员验收后收回参选证，选手立即退场。选手在评选结束后领回自带物品。 （三）菜点送评 参评选手（或单位）完成菜点制作，并将菜点分成2个标准的份量后举手报告，再由现场工作人员将菜品送评。 １．工作人员把选手完成的一份菜点送评委和嘉宾观赏后，再送拍摄处拍照和展示厅展示。 ２．工作人员把选手完成的另一份菜点分成２个小份后，再分别送评委品评和嘉宾品评。 （四）评委评审 从现场专家名单箱中抽出7位参加评分，抽到的7位评委在评审室根据评分标准，进行独立评分。 （五）现场报分 1.工作人员统计分数并把送评号成绩转换为选手成绩。 2.工作人员现场公布每位选手的评委打分结果。 （六）确定有效分数 每个菜点的有效分数由工作人员现场计算，方法是将评委打分结果去掉一个最高分和一个最低分，再将剩余分数计算平均分，即为该菜点有效得分。 （七）嘉宾现场点评 （八）专家现场点评 （九）公布评定成绩 统计组统计专家成绩，经公证人员公证后，由仲裁委员会现场公布评定成绩。 （十）公布评选结果 现场总评产生的评选结果，在桂林商务之窗、桂林日报、晚报、