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控制氧化还原电位对酿酒酵母发酵生产 乙醇的影响 王永红喻扬储炬应惟娲盛智庄英萍张嗣良 华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室，国家生化工程技术研究中心(上海) 氧化还原电位(ROP)表示溶液中不同氧化一还原物质对所构成的氧化还原电势。在 厌氧发酵液这样一种混合物溶液中，基质就是基于氧化还原电位而进入细胞内被利用。由 于氧化一还原物质的利用或释放所引起的氧化还原电位的变化，就可能影响菌体细胞对基 质的利用从而引起生理特性的变化，尤其是02的浓度的影响。一些氧化还原反应中也有氢 离子参与，因此pH也会对氧化还原电位产生显著影响。在厌氧培养体系中，溶解氧水平 很低，用普通溶氧电极难以测定其中的溶解氧含量。而氧化还原电位能够很好地反映溶氧 或其它一些参与氧化还原反应的基质的利用情况，从而成为反映兼性厌氧或厌氧发酵过程 特征的重要参数。 本文在5L反应器中通过调节搅拌和通气将氧化还原电位分别控制在一50mV、一100mV、 一150mV和．230mV水平，研究了氧化还原电位对酿酒酵母代谢和生产乙醇的影响。 1材料和方法 cerevisiae) 1．1菌种：酿酒酵母(Saccharom