乳品厂设备的清洗消毒规范.pptxVIP

乳品厂设备的清洗消毒 制作人：张少兴 林炽顿 第一节 清洗概述 概念：清洗就是通过物理和化学的方法去除被清洗表面可见和不可见的杂质的过程。 清洗的原因 当牛乳加热到60℃以上时，“乳石”开始形成。乳石就是磷酸钙（或磷酸镁）、蛋白质、脂肪等的沉积物。经过一较长时间的生产运行之后，在加热段和热回收第一部分的板式热交器 的板片上，以你就很容易看到，沉淀物紧紧地附着在设备表面上，运行时间超过8小时，你就可以看到沉淀物的颜色从稍带白色变成褐色。在受热表面上，能看到的污物如图所示 清洗设备的方法 清洗的必要性 与产品直接接触的设备的清洗是食品生产过程中必不可少的部分。食品生产企业必须保持严格的卫生标准；这不仅指生产中的设备，同时也包括生产中的工作人员，这种要求主要是从商业、道德、法律三方面来考虑的。 清洗的标准 1.?物理清洁? 指从被清洗表面上去除了肉眼可见的污垢。? 2.?化学清洁? 指不仅去除了被清洗表面上肉眼可见的污垢，而且还去除了微小的、通常为肉眼不可见但可嗅出或尝出的沉积物。? 3.?微生物清洁? 指被清洗表面通过消毒，杀死了极大部分附着的细菌和病原菌。? 4.?无菌清洁 指被清洗表面上附着的所有的微生物均被杀灭。这是UHT 和无菌操作的基本要求。 乳品工厂中清洗的目的 满足食品安全的需要，减少微生物污染以获得高质量的产品，符合法规要求，维护设备的有限运转以避免出现