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营卫题型:选择(单多选)、名解8题、简答5、6题、论述2题,有A、B卷,重复率小于30%。
目前只探得了邓红(20分左右)、毛丽梅、査龙应(10多分)三位老师的重点,考试范围均以课本为主,査老师的题无论述和简答题。供大家参考。
毛:脂肪酸的分类、必需脂肪酸、抗性淀粉、膳食纤维、人体能量消耗不考很细的计算题。第四章主要掌握孕妇、乳母、婴儿的营养,其他了解。第七章:黄曲霉毒素(可能有简答)、食品腐败变质的鉴定指标(K值)、N-亚硝基化合物污染及其预防、
査:植物化学物主要看类胡萝卜素、植物固醇、皂甙、多酚、硫化物。要知道最常见的类黄酮是槲皮素,硫化物的主要活性物质是二丙烯基二硫化物。大豆皂甙的化学结构。
第十章:
粮豆的主要卫生学问题、
蔬菜水果生产的特点、
肉类的腐败变质、
口蹄疫、囊虫病、旋毛虫病、奶的消毒、
毛油萃取中的植物油脂(压榨法分类、浸出法使用溶剂)、毛油精炼、油脂酸败、]]常用的卫生学评价指标(知道概念)、防止油酸酸败的措施、霉菌毒素、
罐头生产的基本工艺流程、罐头加工的杀菌公式、原汁猪肉罐头杀菌公式、罐头的杀菌方法、
酒类成分与卫生学问题(甲醇)、
无公害食品、绿色食品、有机食品的概念与区别。
邓:中国居民膳食指南(新版)(可能大题)、要重视看社区营养部分。
希望大家还是着重全面复习,重点只是一部分。
营养学孙老师重点:(老师是看着目录给讲的,不是很细,请大家见谅啦)
第八章 不考大题
较重要的防腐剂:抗氧化剂、护色剂、防腐剂、甜味剂(不一定是考点)
第十一章 食源性疾病 概述 食物中毒
细菌性食物中毒 发病特征、特征性病原特点、食物来源、特殊治疗,其他细菌性食物中毒了解,详细中毒机制不是重点。
化学性食物中毒 来源、特效解毒剂、预防措施,亚硝酸盐中毒重要
有毒动植物中毒 河豚鱼中毒 毒蕈中毒重要
食物中毒的调查处理 有论述(因为AB卷,她这里有一题论述,另外一题就没有说了)
名解:以往的经验是营养学基础部分比较多的。
社区营养
1.简述DRIs的概念及其和制定背景、
2.简述EAR、RNIs、AI、UL的概念及其应用。
3.什么是营养生理需要量?易受哪些因素影响?
4.简述营养调查和社会营养监测主要内容。
一、简述营养调查和社会营养监测主要内容
营养调查
膳食调查
称重法、记帐法、询问法:膳食回顾法+膳食史法、化学分析法、食物频率法
人体营养水平的生化检查
营养不足或缺乏的临床检查
人体测量资料分析
社会营养监测:
对社会人群进行连续地动态观察 → 以便作出改善居民营养的决定
内容:人群营养状况描述
人群营养制约因素分析
人群营养问题形成条件(环境、社会经济)分析
人群营养改善政策的制定及连续观察
(二)幼儿膳食的基本要求
1. 平衡膳食
即膳食所供热能、营养素的质和量及各营养素之间的比例要适合幼儿的需要。
蛋白质、脂肪、碳水化合物各占总热能的10%~15%, 25%~30%,50%~60%。
物性蛋白质的数量应不少于蛋白质总量的50%
2.合理烹调
应当细、软、碎、烂,不用刺激性和过于油腻食物。注意尽量减少营养素的损失。
3.合理的进餐
“三餐一点”进食方式
早餐20%~25%、中餐30%~35%、午点10%~15%、晚餐25%~30%
4.培养良好饮食习惯
养成定时、定点、定量进餐的习惯。做到不挑食、不偏食、少吃零食,不过食。
5.良好的进食环境
6.注意饮食卫生
N-亚硝基化合物污染及其预防
1.食品的微生物污染
2.控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量
3.增加维生素C等亚硝基化阻断剂的摄入量
4.施用钼肥
5.制定标准并加强检测
食品腐败变质的鉴定指标(K值)
河豚鱼中毒
潜伏期10min~3h
无特效解毒药,以排出毒物和对症处理为主
早期给予大剂量激素和莨菪碱类药物
抗组胺药物和对症治疗
常用药物:盐酸苯海拉明,或静脉注射10%葡萄糖酸钙,同时口服维生素C。
去毒措施;“冷水浸泡” “加醋或雪里红或红果”
PSP毒蕈
掌握毒蕈中毒的类型、有毒成分、临床表现及特效药,重点掌握肝肾损害型特点。
神经精神型 阿托品
溶血型 肾上腺皮质激素 二巯基丙磺酸钠
含氰甙植物中毒
核仁和木薯
解毒治疗:首先吸入亚硝酸异戊酯,接着缓慢静脉注射3%亚硝酸钠溶液,而后静脉注射新配制的50%硫代硫酸纳溶液
棉酚中毒
棉酚、棉酚紫和棉酚绿
为血液毒和细胞原浆毒 引起“烧热病” 生殖功能
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