(电子书)(食谱)冰冰好料理5.doc

菜名：紅燒豬腳麵線 材料： 主材料： 前豬腳1支、麵線、蒜頭、沙拉油、青江菜、太白粉、紅蔥酥、香菜 調味料： 醬油、可樂、米酒、胡椒粉、冰糖、高湯、鹽、香油 作法： 1. 蒜頭去頭尾煸炒至金黃色撈起備用。 2. 將豬腳塊放到鍋中炒至表皮封住。 3. 在鍋中放入醬油稍微滾煮一下後，加入可樂、冰糖、胡椒粉再滾一下。 *可樂因為有蘇打的成分，能夠使前蹄更快速軟嫩。 4. 最後放入米酒大滾後，蓋上鍋蓋用小火滷1個小時。 *用全部米酒下去滷豬腳，會使豬腳更香甜，帶Q勁。 5. 起鍋前5分鐘，將步驟1的蒜頭放入步驟4的鍋中。 6. 麵線煮熟泡冰水，再用筷子捲成小捲放入盤中蒸5分鐘備用。 7. 利用煮麵線的開水加少許沙拉油川燙青江菜，擺盤備用。 8. 將高湯燒開，放入步驟5滷豬腳的湯汁，調味後加進紅蔥酥，淋在步驟6的麵線上。 9. 已滷好的豬腳收乾水分，勾芡亮油後放到麵線中間。 10. 最後放上少許香菜即完成此道料理。 菜名：藥膳元蹄 材料： 主材料： 豬後腳1支、蔥少許、薑少許、黃耆、枸杞、當歸、鮮人參、青江菜、太白粉、椒鹽粉 調味料： 米酒、紹興酒、鹽 作法： 1. 將豬腳入油鍋炸至表皮膨起，迅速入滾水川燙撈起備用。 *先炸後川燙的方式可以去除豬腳表皮的雜毛和雜質，並且使豬腳含有油分，更Q軟。 2. 鍋中放入步驟1的豬腳、蔥、薑、黃耆、枸杞、當歸、鮮人參，加水以及調味料一起滷3-4小時。 *鮮人參可以使滷汁以及豬腳充滿中藥味，香氣更濃郁。 *紹興酒的味道比米酒更香，摻雜紹興酒可以使滷汁更香甜。 3. 川燙青江菜擺盤備用。 4. 將一半的豬腳倒入盤中，一半的豬腳放涼備用。 5. 豬腳的滷汁勾薄芡淋在盤中的豬腳上。 6. 另一半的豬腳沾上太白粉，用180度的油溫炸至酥脆。 7. 起鍋灑上椒鹽粉即完成此道料理。 菜名：果香乾燒蝦仁 材料： 主材料： 草蝦仁200g、蘋果1顆、醋蒜末適量、薑末適量、紅甜椒適量、黃甜椒適量、紫洋蔥1顆、九層塔末適量、蒜苗絲少許、韓國辣椒絲少許 醃料： 鹽、糖、白胡椒粉 調味料： 豆瓣醬2匙、蕃茄醬3匙、酒釀2匙、紹興酒100cc、鹽少許、糖適量、鳳梨水適量、大蒜醋1匙 作法： 1. 先將蝦仁外表水分擦乾，加入醃料醃約3-5分鐘。 2. 將蘋果去心切成塊狀備用。 3. 起鍋加入橄欖油，放入步驟1的蝦仁、醋蒜末、薑末、甜椒末、步驟2的蘋果塊炒香。 4. 在步驟3的鍋中加入紹興酒，並且將酒精燒發。 5. 續炒豆瓣醬、蕃茄醬，加入鳳梨水、酒釀，再以鹽、糖調味，略燒1分鐘。 *用鳳梨水取代一般清水，可以使燒出來的醬汁增加果香味。 6. 在步驟5的鍋中淋上白醋和九層塔末。 *九層塔末除了可以增加香氣外，也可以提出乾燒醬汁的味道。 7. 將步驟6鍋中的所有食材移入烤盤中，以200度高溫烤約5-6分鐘。 8. 在盤中先放紫洋蔥絲墊底，將步驟7烤過的蝦球連同醬汁盛上，再點綴蒜苗絲及辣椒絲即完成此道料理。 菜名：乾燒大蝦 材料： 主材料： 草蝦、蒜頭、薑、蔥、酒釀、沙拉油、太白粉 調味料： 豆瓣醬、蕃茄醬、水、糖、鹽、白葡萄酒、醋 作法： 1. 將草蝦的背部用剪刀剪開，取去沙筋，再剪掉眼睛和蝦腳洗淨備用。2. 蒜頭、薑、蔥切末備用。 3. 步驟1的大蝦用油溫180度快速過油至6分熟備用。 4. 鍋中放適量沙拉油，將蒜末先下鍋炒香，依序再下薑末、豆瓣醬、蕃茄醬、酒釀、水，再加入糖、鹽、白葡萄酒調味。 *乾燒的味道以酸甜微辣著稱，酒釀除了提供甘味外，酒香也能提出料理的味道。 *用白葡萄酒取代米酒，可以讓料理的味道更香。 *放佐料的順序在此道料理中非常重要，按照順序分別炒香才能讓味道達到最佳的境界。 5. 將步驟3炸過的草蝦放進步驟4調味好的鍋中燒約1分鐘。 6. 在鍋中勾點芡，起鍋前加入少許醋、蔥花，亮沙拉油即完成此道料理。 菜名：脆皮蚵仔酥 材料： 主材料：鮮蚵、黑芝麻、雞蛋、豬油、四合粉(酥脆粉、吉士粉、太白粉、麵粉)、水、九層塔、沙拉油、細柴魚絲、和風醬、芝麻醬、高麗菜丁 調味料：椒鹽、蒜香粉、胡椒粉、鹽 作法： 1. 鮮蚵去殼洗淨，濾去水分備用。 2. 將雞蛋、黑芝麻、豬油、四合粉、水、適量鹽巴、胡椒粉調成粉漿備用。 *粉漿中加入黑芝麻，可以提供香氣，並且使炸出的蚵仔酥帶不一樣的色澤。 *豬油可以讓蚵仔酥更酥脆。 3. 用130度的油溫將沾了步驟2粉漿的鮮蚵炸至金黃色。 4. 九層塔過油放盤底，蚵仔酥放上面，椒鹽拌蒜香粉置於一邊即完成此道料理。 延伸料理：蚵仔燒 1. 將和風醬和芝麻醬調勻備用。 *芝麻醬可以讓醬汁