图文介绍-北方饺子的做法.docVIP

1北方饺子的做法馅可根据自己爱好随意调配。例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等四人份原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g，面粉1250g，大白菜一颗（约1000g），韭菜100g（亚洲店有售）香菇5个，虾仁100g。（可根据实际情况增减） DOLC 佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量。（因为各地各人口味不同，佐料未给出具体份量做法和面 面团宁硬勿软，且要放入面盆中，加盖醒30分钟拌馅 将肉馅放入，逆时针搅拌，使之成糊状炸油 锅里加油烧至九成热，放入花椒，关火，待油温降下，取出花椒，同时将油倒入肉馅和馅 将大白菜切碎，加盐杀出水分，挤出水分，放入肉馅；韭菜切碎，放入肉馅；香菇用水发好切碎，放入肉馅；虾仁切碎，放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉，逆时针搅拌直至充分混合包饺 这不用我多说，把面团做成小面饼，放入馅，捏在一起即可煮饺，水烧开后，放入包好的饺子吃时根据自己口味酌情蘸取调料包饺子省时省力妙法饺子深受中国人喜爱的一种食品，但是饺子的制作过程比较复杂，下面介绍两个小诀窍，可以让你在包饺子时省时省力一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。巧做饺子馅饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O．5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收据测定，大白菜去汁后维生素会损失90％以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味: 猪绞肉400克, 香菇数朵(干香菇味道较好), 韭菜一把 。 调味料: 姜蒜少许, 辣椒(可放可不放),鸡蛋一个, *酱油、 盐、 味精、 胡椒粉、 植物油*(*依各人喜爱量, 后四项只要少许, 而酱油则不要放太多。) 作法 一、切成细段的韭菜放入盆中, 撒上少许盐巴(调味份量外),搓揉去水。　　这是为预防包馅时出水太多弄破水饺皮, 但不要把水挤太干, 留一点下来, 这样做成煎饺时, 咬下去的那一刻还有汤汁非常美味喔!二、香菇泡水至软后剁碎, 姜蒜切成碎末。 (通常馅料里不直接放姜蒜, 而是放在沾酱里, 不过我的实验下, 放进馅料中一起搅拌后的味道较为浓郁, 而我所做的水饺经常是不用沾酱油就很有味道了。)三、把猪绞肉和菜料均匀混合, 放入调味料, 打颗鸡蛋, 顺时针搅拌 (放鸡蛋是增加黏稠性, 也增加蛋香, 包馅时才不会使馅料散落; 顺时针搅拌的作用相同, 是为了使肉馅黏稠, 只要搅拌方向相同, 你要逆时钟方向也行。)四、把所有材料拌匀后, 盖上保鲜膜放置三十分钟，醒着。 ( 这样所有味道都会渗入肉和菜里 )。制作水饺皮 如果你嫌麻烦, 直接可用中筋面粉制作; 但另一做法是: 高筋面粉和低筋面粉以三比一的比例做。材料/30张份 : 高筋面粉150g, 低筋面50g, 盐少许, 热水110cc。 作法 A、 把面粉和盐放入碗内, 加热水, 用筷子一口气拌匀, 揉成一团, 用湿布巾盖好, 搁置30分钟。B、 将A放在面台上, 边撒面粉一边用力搓揉面团, 揉至光滑柔软度适中。C、 用手滚成直径2cm的棒状, 再切成宽1.5cm的小块。D、 切口朝上用手掌压平, 再用面杆擀成直径6~7mm,厚1~1.5mm的圆形, 当然不用刻意量啦。 6胶东鲅鱼水饺 ??把俺家做鲅鱼饺子的方法发上来，供大家参考。 ????原料：鲅鱼一条（二斤三两，是俺逛了三个市场才找到的，汗~~）、韭菜少许、肥猪肉少许、葱姜、花椒、料酒、鸡蛋两个、花生油、盐、鸡精。 ????制法：鲅鱼去头尾皮，取肉。（特别提示：鱼要洗的很净，一点儿血别带，取肉时不要鱼腹那里带红色的肉，否则腥味大）将鱼肉略剁放入容器，猪肥肉剁细，葱姜花椒泡水，，韭菜切碎。鱼肉