五种好吃鸡制作方法.docVIP

鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。下面介绍几种鸡肉的做法，吃货们可要Hold住！ ?一、酒糟春笋鸡? ??? 用料：春笋2根，鸡翅4对、葱姜适量???? 调料：醪糟汁（也叫酒酿）1小碗，剁椒酱1汤匙，老抽，鸡精各适量? ??? 做法：? ??? 1、鸡翅对半剁开，焯水后洗去浮沫；春笋去皮，切滚刀块后焯水，再浸入凉水备用（如此可去笋的涩味）??? 2、锅内热油，四成热时，下入姜片及一勺剁椒酱，以小火煸出香味??? 3、放入鸡翅，中火略微煸干水份至微黄??? 4、下入老抽将翅煸炒上色??? 5、下入一碗醪糟汁，加入鸡精，拌匀??? 6、烧开后盖上锅盖以小火焖十分钟??? 7、加入春笋，再焖煮约10分钟即可? 二、百里香红酒鸡 　　材料：鸡翅中5对，培根4片，洋葱半个　　调料：红酒350毫升，高汤（可以用水代替）200毫升，百里香1小匙，奶油2大匙，盐适量 　　做法： 　　1、锅内热油，六成热时，下入培根煎黄盛出备用；　　2、用锅内的余油将鸡翅的表皮煸黄，捞出备用；　　3、用锅内的余油将洋葱末煸香，加入红酒，高汤，百里香，煮开；　　4、加入鸡翅、培根，烧开后，盖上盖，改小火焖20分钟；　　5、从锅中捞出鸡肉、培根，等汤汁渐浓时往里加入奶油、盐；　　6、重新倒回鸡肉与培根，拌匀后即可起锅。 　　小贴士： 　　锅内热油，油不要多，因为煸培根时还会吐油。 ?三、元菇烧鸡 　　材料：仔鸡、东北野生元菇　　备料：八角、桂皮、葱、姜　　调料：酱油、鸡精，盐、糖、料酒 　　做法： 　　1、 仔鸡洗净剁块后焯水备用，元菇用温水泡发。　? 2、 锅内热油，七成热时，下葱、姜炝出香味后，倒入仔鸡，煸炒变色后淋入料酒，倒入酱油，翻炒到上色后，下开水没过鸡，放入八角、桂皮，大火烧开后小火炖半小时。　　3、 下元菇，调入糖、鸡精与适量的盐，水开后再炖十分钟即可。 ?四、红卤鸡翅 　　材料：鸡翅5对，香葱3根，姜3片，草果2个，香叶2片，大料2个，桂皮1块，花椒78粒，干辣椒随意。　　调料：酱油、李锦记卤水汁（以2：1的比例配），盐、糖、料酒、鸡精。 　　做法： 　　1、鸡翅洗净焯水，在两面扎上些小孔备用。　　2、将香葱，姜，草果，香叶，大料，桂皮，花椒，葱姜放入茶包。　　3、锅内做水，放入茶包，下酱油、李锦记卤水汁（以2：1的比例配），盐、糖、鸡精，水大火烧开。　　4、放入鸡翅，烹入料酒，下入鸡精，大火烧开后改小火炖40分钟，完了关火，焖4小时以上（最好头一天做，焖一夜。） 　　小贴士： 　　1、用同样的方法可以做卤凤爪，卤鸡脖，只在炖的时间上稍稍根据食材做调整即可。　　2、卤汁不要掉倒，可以接着卤另外的东东，越卤汁越香，但记得要随时加调料调味。 ?五、榨菜碎米鸡 　　材料：鸡脯肉、榨菜、青红椒、生姜、蒜、干红椒。　　调料：生抽、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清。 　　做法： 　　1、鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成黄豆粒，生姜、蒜切碎，干红椒切节。　　2、将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀，放置十分钟。　　3、锅内热油，六成热时，倒入鸡米迅速炒散，待鸡肉一发白立刻盛起备用。　　4、锅内热油，依次下入干红椒、榨菜，青红椒，炒至发干，倒入鸡米，调入鸡精，炒匀即可起锅。 　　小贴士： ? 　　榨菜比较咸，所以这道菜可以不放盐了。