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手抓肉菜谱大全
“宁夏手抓羊肉”是宁夏颇具代表性的一道名吃。相传有近千年的历史,几乎成了回族饮食文化的代表作。“宁夏手抓羊肉”选用的羊不足一岁,安当地的说法是没有吃过青草的羯羊羔最佳,招待客人上席时一般用羊肋条。洗净后放入白水锅中,文火煮一两小时。肉熟后,抹上食盐后就可食用。肉味鲜而嫩,没有膻味。
原料:宁夏1500克
花椒5克、茴香籽[小茴香籽]5克、八角3克、桂皮3克、杏仁7克、 陈皮5克、芝麻酱20克、腐乳汁20克 、韭菜花50克、酱油10克、醋25克、大葱15克、大蒜15克、辣椒粉5克做法:
将羊肉上的淤血,肥肉剔除,整块投入冷水锅中煮。
锅中放入花椒,八角,大葱,枸杞和姜,盖锅盖大火烧开。
在这个过程中要撇去浮沫3到4次。
改小火焖炖一个半小时。
肉取出切成长条放入盘中,最后放上香菜。
小碗中加入蒜泥,醋,味精和盐作沾料,或用细盐,味精粉,黑胡椒粉,孜然粉,辣椒粉和花椒粉作沾料。
羊肉2斤
香菜五钱,葱五钱,姜丝3钱,蒜末二钱,大料二分,花椒、桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一两二钱,绍酒一钱,味精二分,精盐一钱,芝麻油一钱,辣椒油一两。
1、将羊肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。香菜去跟洗净消毒,切成二分长的段。葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末;
2、把葱末,蒜末,香菜。酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁;
3、锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净。接着,再换清水三斤烧开,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁吃。
先将羊切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油
随后将肉放入大汤锅中,加入凉水,水量要漫过羊肉,不加任何调味料大火煮开。用勺子撇干净表面的浮沫同时准备好一个无纺布的料包袋,装入鲜姜片、花椒、干姜,置入盐将料包放入沸腾的羊汤中,开中小火炖煮90分钟最后看到汤色洁白,羊肉软烂质嫩,开盖收汤,大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用
做法四:
原料:盐池滩羊后腿肉400克
调料:食盐、酱油、姜、蒜、花椒、姜干
做法:
羊肉在水中洗去血渍及表面附着的羊油
然后将肉放入锅中,不加任何调料,用凉水煮沸,水要没过肉开锅后一定要将沫子打干净,否则压出的羊肉汤不仅颜色发灰,口感也会降低打沫后在锅中加入由鲜姜、花椒、干姜和盐包成的料包继续煮90分钟至羊肉烂而不老,开锅收汤,将汤收浓即可出锅 羊肉蘸汁的调法:蒜泥+酱油,喜欢吃辣的可再加点辣酱在里面
营养功效
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