粉蒸菜做法.docVIP

粉蒸南瓜的原料:南瓜500克。粗米粉150克。 粉蒸南瓜的调料:色拉油100克，盐2克，白糖5克，豆瓣酱50克，姜末10克，葱花10克，花椒5克，酱油10克，料酒40克。 粉蒸南瓜的做法: 切配：(1)南瓜去皮，洗净，切成5厘米长、1厘米见方的块，放入盆中。 (2)花椒用水淘洗干净，与姜末、葱花同放菜板上剁碎。(3)豆瓣酱剁细。 烹制：炒锅置于火上，放人油烧热，下人豆瓣酱炒香。将其放入南瓜盆中，再加入花椒、葱花、姜末、盐、白糖、色拉油、料酒、粗米粉，拌匀，装入碗内，上笼用旺火大气蒸熟烂即成。 粉蒸南瓜的要领:要注意拌入的米粉应适量，过多或太少，都会失去菜肴的风味。蒸制时，一定要旺火沸水上笼，一气蒸好。 粉蒸排骨 来源：肖婷 　　在煨汤文化、食鱼文化和小水产文化之外，说起湖北菜的特色还不得不提到湖北的蒸菜，特别是鼎鼎大名的沔阳三蒸。沔阳是湖北的一处地名，沔阳三蒸正是这里的特色美食，因为口味独特，受到大众喜爱，沔阳三蒸逐渐传播到湖北各地，成为湖北菜中的经典名菜，如有外地朋友去湖北，第一顿接风宴上，不用说，一定是会有这道菜。 　 沔阳三蒸其实是三道菜，只是做法相似，都是拿米粉裹了肉或蔬菜调味之后蒸熟，再配成一套一起上桌，食用时，荤素搭配，既照顾了口味，又兼顾营养，而且清香扑鼻，绵软入味，即使是同桌有牙齿不好的老人、孩子也一样可以放心食用。 　　粉蒸排骨通常是沔阳三蒸里出现得最多的，其它的还有粉蒸鱼，粉蒸肉，粉蒸藕，粉蒸豆角等等。其他的暂且不说，对于最爱食肉的人来说，蒸到软烂脱骨，肉香四溢的粉蒸排骨当然是最受欢迎的主角啦！ 这道看起来麻烦的菜其实自己在家做也并不是很麻烦，感兴趣了？跟着我往下看吧！ 　　准备材料： 　　排骨一斤、大米一碗、花椒、大料各少许、姜一块 　　调料： 　　盐、胡椒粉、生抽、红腐乳一块、淀粉 　　制作过程： 　　1、锅内不放油，将大米和花椒大料一起放入锅中，用小火慢慢炒到发黄，出香； 　　2、将炒好的大米用食品加工机磨碎成较粗的米粉待用； 　　3、排骨洗净剁成小块，加少许盐，胡椒粉、淀粉和生抽一起拌匀； 　　4、红腐乳加水化开成糊，和米粉、做法３腌好的肉一起拌匀，如果混合物太干，再加点水，腌制半小时； 　　5、上蒸锅，大火蒸30——40分钟即可，吃时撒上葱花。 　　小提示： 　　1、此菜不用放油，排骨中的油会蒸出来，可以在蒸格底部，即排骨的下面铺上一些土豆、豇豆等蔬菜一起蒸，这样蒸出来的蔬菜会吸收了排骨的油而润滑绵软，十分好吃。 　　2、超市里有时可以买到现成的粉蒸料，可以直接用这个来做粉蒸菜，就不用再加任何其他调料了。 　　3、如果不喜欢腐乳的味道，可以不放，但盐要比放腐乳时稍多放一点。 　　通常的沔阳三蒸有哪些搭配： 　　通常的沔阳三蒸一般分为素三蒸和荤三蒸，素三蒸一般有粉蒸南瓜，粉蒸芋头、粉蒸藕或者粉蒸菱角、粉蒸豆角，粉蒸萝卜丝等等。荤三蒸一般是蒸排骨、蒸五花肉、蒸鱼、蒸鳝片等等，我最喜欢的三蒸搭配是荤素都有，这样不至于太腻，又不会过不足吃肉的瘾！ 粉蒸鱼 　　原料：草鱼1条，米粉150克，盐、胡椒粉、味精各3克，葱片、料酒各l0克、姜米8克、白糖2克、熟猪油50克、葱花5克 　　制法： 　　1、草鱼宰杀治净，切一字条，用盐、葱片、姜米、料酒、白糖、味精、胡椒粉码味。 　　2、将码好味的鱼条加米粉搅拌均匀，使鱼均匀地裹上米粉，码入碗中，入笼蒸15分钟，取出撒上葱花即可 香辣粉蒸肉： 材料： 猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）、郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量做法： 1、猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。 2、将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。 3、取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。 4、将南瓜片铺在肉片顶部。 5、将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。 6、将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。