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毕业设计（论文）开题报告 生物与食品工程 系（院） 2013 届 题 目 维生素E-环糊精复合物的制备 课题类型 论 文 课题来源 自拟题目 学生姓名 王晓静 学 号 201106070009 专 业 食品科学 年级班 11级专升本 指导教师 袁 超 职 称 副教授 填写日期： 2013年 2月 1日 一、本课题研究的主要内容、目的和意义 研究目的：采用将胶囊化，可以有效地防止贮存过程中遇光、遇氧气而出现的氧化问题，从而有可能添加到中对提高的利用率，具有十分积极的作用。 研究意义[5]。但其暴露于氧、紫外线、碱、铁盐和铅盐下会遭到破坏，影响了它的用途。维生素E常用的是胶丸剂，亦有加入到各种复合维生素制剂中。近来有将维生素E制成乳膏剂外用，用于治疗老年性角化斑等皮肤病[6]。 2、制备维生素E-环糊精复合物具有重要意义 维生素E结构中含有双键结构，常温常压下易被氧化成醌而导致维生素E的作用失效。因此，保持维生素E的性质稳定，成为医药、化妆品等行业的一个重要问题[7]。 环糊精具有非极性筒状空腔的特殊分子结构和特殊性质，可与极性相似、分子大小与其空腔相匹配的不同类型分子形成包合物。环糊精不但能够包合药物中的有效成分，同时以它作为药物载体还能够除去药物中的异味，增加药物的溶解度，减少药物的挥发和氧化等，并提高其生物利用度[8-9]，经包合后形成的包合物具有比客体分子更优良的性能。环糊精分子具有六元环结构，呈“V”形疏水性空穴，而外部结构为亲水性，使疏水性客体分子能包结在宿主分子的空穴内，生成包合物[10]，维生素E分子为疏水性分子，能与环糊精形成稳定的包合物，即将维生素E微胶囊化。制备维生素E微胶囊可增加维生素E的稳定性。 维生素E属于脂溶性的热敏物质，难以与水溶性物质混溶，因此难以均匀地添加到水溶性食品中，且紫外线、碱以及氧等都能破坏维生素E，限制其在食品工业中的应用[11]。将维生素E制成微胶囊，既能保持维生素E固有的性质，又能克服其易氧化和不溶于水的缺点。维生素E微胶囊产品可用于面包或点心制品、饮料、饼干类、保健食品以及营养强化食品等方面，具有广阔的应用前景。 主要研究内容： 鉴于以上，本课题拟开展以下3个方面的研究内容： β-环糊精复合物工艺条件的选择 （1）考察与β-环糊精的比例、包合温度、时间包合效果的影响。 通过测定β-环糊精包合物产率(包合率)、率来评价包合考察用紫外分光光度计测定包效果的准确性。 工艺条件的优化根据前步确定的工艺条件，进行单项实验。根据以上实验，选择不同工艺条件，进行正交实验，优化反应条件。产品检测和缓释效果研究采用分光光度计对产品检测，看是否达到预期包结效果。 （2）做高温加速试验，测定β-环糊精复合物的稳定性。国内外研究现状20世纪40年代，用于制备鱼肝油的微胶囊。微胶囊技术可以有效减少了物质对水、光、氧气、温度等环境因素的反应，从而改善和提高物质的表观和性质[12]。微胶囊技术使许多传统工艺无法解决的难题得以解决，为此，极大地促进微胶囊技术在食品领域的应用。应用微胶囊技术可对一些食品配料或添加剂进行包裹，如香料、脂肪、维生素、矿物质和生物活性物质等[13]。因而国际上已将其列为21世纪重点研究开发的高新技术，关于微胶囊技术的研究成为一个重要的研究领域。β-环糊精制备的复合物是微胶囊技术中的一个分支也是微胶囊技术的一个颇为典型的应用，指的是心材为的微胶囊化β-环糊精复合物的制备方法有：研磨法、饱和水溶液法等，研磨法较适合大生产[16]。 徐庆[17]等用研磨法制备维生素E复合物的最佳工艺条件为：维生素E与β-环糊精的摩尔比用量1：2，研磨时间为60min，研磨用水为β-环糊精重量的1.5倍，制备得到的包合物收率为79.18%，维生素E回收率为98.62%，维生素E为21.85%。乔华等采用饱和水溶液法制备维生素E包合物的最佳工艺条件：β-环糊精/维生素E为10：1、水的体积为β-环糊精重量的16倍、超声波作用时间为20min。 近20年，日本对微胶囊技术的大力开发和对微胶囊独特性能的研究，更使微胶囊技术发展迅速。微胶囊技术已应用到医药、农业、计算机、化学品、食品加工、化妆品等工业中，引起世界的广泛关注。尤其是随着微胶囊技术在生物、医学领域的推广应用，微胶囊技术已被广泛的应用于动物细胞的大规模培养、细胞和酶的固定化、药物的控制释放、抗癌药物的筛选以及蛋白质等物质的分离等方面[18]。 发展趋势： β-环糊精复合物的实验原理，简单的缓释性能的检测方法及成品的应用2、制备β-环糊精复合物 按照维生素与β-环糊精配比为1:1、、、15、1