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浅谈气相色谱在油脂掺假定性分析中的作用 祁占林 张玉珍赵春娜 李春芝 (青海省粮油检测防治所810000) 近几年来，不法厂商惯用价廉、量大的植物油脂如棕榈油等掺兑优质油品中。用国标油脂定性法目视难 于准确分辨，而且使用国标定性方法检测菜籽油掺假，步骤复杂而繁琐。用本文叙述的GC法。既可定性。也 可定量，利用气相色谱工作站，能将标准样与掺假样脂肪酸图谱吻合打印出。据其吻合差异。迅速判断出掺假 与否。通过气相色谱对油脂成分的分析和油脂定性的特点，可进一步打击掺杂使假的不法行为，净化我国的 食用油市场，保护消费者权益，创造公平竞争的市场经济环境。近来，随着毒大米、毒奶粉、毒香肠、毒泡菜、 毒酱油、毒粉丝等一系列假冒伪劣商品事件不断曝光，市民对食品卫生的健康意识也随之不断增强。对食用 油的安全问题也应该引起我们的高度重视。因此急需能准确鉴定油脂营养成分及油脂掺假的方法。作为长 期从事检验工作的技术人员，在这里就运用气相色谱法对油脂的定性分析与大豆油、菜籽油和芝麻油等几种 常用食用油掺假的检验方法与大家交流。 1 食用油脂中掺假的原因及危害 1．1食用油脂中掺假的原因 市场上少数不规范的销售商会在价格较高的油中掺人价低的油种甚至泔水油、地沟油以及其它非食用 油，原因复杂，但究其主要原因在于：①存在价格差，可以获取更大的利润，例如香油的价格几乎是其它食用 油的3倍，掺假产生的利润十分可观；②易于掺假，在市场上，大豆油和菜籽油以其营养丰富、口感良好、价格 低廉的特点，逐渐成为食用植物油脂中最主要的品种，而这类油品亦较容易被不法商贩所利用，进行造假、掺 假；③芝麻油(又名“香油”或“小磨香油”)是芝麻经直接焙炒后用水代法或压榨法制取的，有令人喜爱的特殊 香味，是我国人民膳食中上等的凉拌油脂。它的营养价值高，在东方被称为“油脂国王”，也容易被不法商贩 进行造假、掺假，见表1。 衰1 几种主要食用檀物油价格比较表 1．2食用油脂中掺假的危害 在价格较高的油中掺入价低的油种使油质不纯，降低了油的质量，严重侵害了消费者的经济利益；同时 食用掺人非食用油的食用油对人体有不同程度的危害，严重侵害了消费者的健康利益；食用油脂中掺假也是 一种不正当竞争行为，破坏了正常的生产秩序、经济秩序。 1．3几种常见的食用植物油掺假方式 1．3．1大豆油和菜籽油中掺入棕榈油、精制棉籽油甚至掺人地沟油、泔水油等非食用油。四级菜籽油和大 豆油在市场上普及率较高。一般色泽较深(国家标准规定红小于7)，也正是因为如此，使其成为市场上最频繁 被进行掺假和假冒的品种，夏季温度高时很可能会掺入外观相似的24℃棕榈油，或者精制棉籽油甚至掺人地 沟油、泔水油等非食用油。 1．3．2芝麻油中掺入花生油、葵花籽油、精制棉籽油以及大豆色拉油等油脂。这是由于花生油、葵花籽油、 精制棉籽油以及大豆色拉油的价格相对较低，而且花生油、葵花籽油的气味与芝麻油接近，易于掺假。 2 掺假检验 油脂中掺人其它油脂后，油样的脂肪酸含量会发生改变。气相色谱法对油脂掺假分析主要是采用油脂 ·362· 成分分析色谱图计算被测样品脂肪酸含量。对照纯油的脂肪酸组成，从而发现各组成成分是否有明显差异， 来判定油脂的纯度。 2．1掺入地沟油、泔水油等非食用油的检验 食用油中掺入地沟油、泔水油等非食用油时。通过气味、过氧化值、酸价等指标会发生较大的变化，通过 检测气味、过氧化值、酸价等指标即可识别。 2．2菜籽油中掺假的检验 2．2．1 莱耔油中掺入棉籽油的检验棉籽油中亚油酸、棕榈酸含量较菜籽油高，分别为47％～58％和21％ 现亚油酸含量大于21．7、棕榈酸含量大于6、亚油酸小于15、亚麻酸小于5的结果时可判定该菜籽油中掺人 了棉籽油。 2．2．2菜籽油中掺入棕榈油棕榈油是一种价格非常低的食用油，但其成分与其它油相比也较突出，它含 有菜油中不存在的豆蔻酸，含量达1．2％左右，最主要是棕榈酸含量高达43．496，因此菜油检测中若发现豆 于5％，则可判定此菜油中掺有棕榈油。 裹2菜籽油与棉籽油膳肪酸对照裹 2．2．3菜油中掺入豆油菜油与豆油中油酸的含量明显不同，豆油中的亚油酸含量高达6096左右，而油酸 含量却较低只有23，因此菜油的检测中若发现亚油酸的含量明显高于油酸的含量，即亚油酸的含量大于30， 而油酸含量小于5l，且其它成分没有特别变化。则可判断此菜油中掺有豆油。 裹3菜籽油与棕桐油脂肪酸对照表 2．3大豆油中掺假的检验 2．3．1 大豆油中掺入棉籽