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模块七 餐饮信息与报表查询 学习目标 知识目标 对酒店餐饮管理系统中的信息查询和报表查询作用有个全面的认知。 对餐饮管理中常用的报表有全面的了解。 能力目标 能掌握顾客喜好并通过数据报表分析，确定目标市场定位。 能掌握酒店信息化管理的模式，了解酒店餐饮部门的经营状况。 能熟练掌握酒店餐饮管理系统中信息的查询和应用方法。 素质目标 通过项目训练，使学生对酒店餐饮的销售资讯有全面的了解，掌握一定的操作能力，并能从管理者的高度来认识信息收集对酒店的重要性。 学习内容 任务一 信息查询 一、餐饮查询 二、查询类别 （一） 按菜食查询 （二）按收银查询 （三）按台号查询 （四）支付方式查询 【案例引入】 某日，一位客人到该店收银台台支付在在店内用餐的费用。? 当他一看到打印好的帐单上面的总金额时，马上火冒三丈地讲：“你们真是乱收费，我不可能有这样的高消费!”? 收银员面带微笑地回答客人说：“对不起，您能让我再帮您查询一下原始单据吗？”? 客人当然不表示异议。? 收银员开始查询询帐单，一面对客人说：“真是对不起，您能帮我一起核对吗？”? 客人点头认可，于是和收银员一起对帐单进行查询查询核对。期间，那位收银员顺势对几笔大的帐目金额(如招待宴请访客以及饮用名酒……)作了口头启示以唤起客人的回忆。? 等帐目全部核对完毕，收银员有礼貌地说：“谢谢，您帮助我核对了帐单，耽误了您的时间，费神了!”? 客人听罢连声说：“小姐，麻烦你了，真不好意思! 【想一想】 试问如果收银员对业务不熟练或是对系统的查询功能不了解，无法解决客人的疑问，会给酒店带来怎样的麻烦？ 【真实任务】 2月14日是情人节，餐厅推出了“浪漫之夜”套餐促销活动，作为餐厅经理的刘昊，需要对以下信息进行查询，以了解情人节促销活动的效果。 1、2月14日总营业额与各班次的营业额 2、2月14日中餐厅、西餐厅、酒吧、咖啡厅的营业额 3、2月14日哪些餐食最畅销？ 4、2月1日至13日的营业额 5、2月1日至14日“浪漫之夜”套餐的预订情况 请你通过系统的“信息查询”功能获得以上数据。 训练应用 任务一 请运用所学的餐单查询方法将今天中班中餐厅所有收银员的账目进行比较，并分析出谁的业绩最好。 任务二 报表查询 【想一想】 请问你知道如何在系统中查询有关报表信息吗？每个报表所代表的意义又是什么呢？你能看懂财务报表吗？ 【真实任务】 刘昊是新上任的酒店中餐厅经理，为了尽快了解中餐厅的经营状况，他需要获取以下信息： 1、近一个月中餐厅的营业收入 2、近一个月中餐厅的人均消费水平 3、近一个月中餐厅各类食品的销售数量 4、近一个月中餐厅账单中的款待账情况 5、近一个月中餐厅折扣菜的销售情况 请通过系统查询相关报表，获取以上信息。 一、综合收银 训练应用 任务一 运用报表查询知识将各营业点食品类的销售进行查询，分析各营业点排行前三名的食物分别是什么。 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 任务二 报表查询 任务一 信息查询 一、信息查询 餐饮查询条件输入 本日查询 上日查询 历史查询 查询类型 营业日期 单据号 金 额 转帐帐号 二、查询类别 按菜食查询管 理层人员查询咖啡厅所有食物的一个销售情况。 按收银查询 领导想查看员工上班时间的所有来往账目时。 按台号查询 收银员就需要通过台号查询，查看桌号的使用状态。 支付方式查询 只有在“查询类型”为“款项查询”或“定金查询”的前提下该功能才会被激活。 餐饮系统的餐单查询功能非常实用，简单输入查询条件，即可查询出相关餐饮帐务。输入相应的查询条件，单击“确定”可找到满足条件的帐单。输入条件越多查询结果越精确 业绩排名 账款明细 收银员姓名 上班时段 一、综合收银 （一）交班报表 （二）报表类型 二、销售榜 三、其他报表 （一）稽核报表 （二）报表专家 HOMEWORKS (一)交班报表 每个收银员在下班前都必须将交班报表打印，并仔细核对，确认正确后方可下班。若自已能发现错误，应及时改正；若自己不能查出错误并改正，请及时与系统维护员联系。 (二)报表类型 交班报表按餐厅分项目统 计收入、平均消费及收款 等情况。餐单汇总表：餐单 汇总表反映的是每一个帐单的销 售情况，借方为营业项目，贷方为付款方式。销售明细表：销售明细表是反映每一天所销售菜的明细情况。 二、销售榜 57% 13% 13% 17% 菜谱销售排行榜：菜谱销售排行榜是酒店用于统计某段时间、某营业点、某