种子生物学SDAU--2章-种子化学成分(10新)2010-09-14讲义.pptVIP

SB 2010-09-10 * 外源性毒物：在种子生长发育或贮藏过程中，由于外界生物入侵或有毒物质浸入而产生的有毒成分，主要有感染真菌后的真菌毒素（如黄曲霉毒素）和喷洒农药后的残留物或代谢物。 外源性毒物对种子对人畜都是有害的，必须通过栽培的或人为方式降低或消除。 SB 2010-09-10 * 6.1 影响种子化学成分的内因与基因调控 (1)作物的遗传性： 影响最大，约为变异的18%。种子化学成分的可遗传性和品种间较大的差异，是品质育种的依据。 品种间差异大，品种改良潜力大。 (2)成熟度： 种子成熟愈好，贮藏蛋白与支链淀粉含量愈高，透明度愈高，种子的食用品质愈好。 (3)饱满度： 愈饱满的种子，果种皮占的比例小，出粉率、出油率高。 6 影响种子化学成分的因素及其调控 SB 2010-09-10 * 最高含量 － 平均含量 平均含量 改良潜力 = 大麦蛋白质（美国）：9.9%~24.1%，平均12.8% 水稻蛋白质（菲律宾）：5%~17%，平均10.6% 玉米蛋白质（FAO）：7.5%~16.9% 小麦种质 蛋白质含量 美国 — 6.9%~22.0%，平均12.97% 中国 — 7.5%~28.9%，平均15.01% 不同品种（种质）间化学成分的变幅越大， 品种改良的潜力就越大。 SB 2010-09-10 * 就相同作物在不同地区种植的情况看，表现出如下趋势： 小麦蛋白质含量，我国是北高南低，世界上是美国英国。 大豆蛋白质含量，我国是北低南高。 为什么？ 6.2 环境条件对种子化学成分的影响与区域化种植 6.2.1 生态条件对种子化学成分的影响 种子发育、成熟期间的生态条件，对种子的化学成分有较大影响，约占变异的14％，这是导致相同作物或相同品种在不同地区、不同年份化学成分差异的主要原因。 SB 2010-09-10 * ①影响小麦一类粉质种子化学成分的主要因素是湿度， 潮湿气候有利于淀粉酶活动不利于蛋白酶活动， 潮湿多雨区的蛋白质含量低。 ②影响大豆一类油质种子化学成分的主要因素是温度，适宜低温有利于油分积累，而油分和蛋白质互为消长，故我国北方地区大豆油分含量高，蛋白质含量低。 原因分析： SB 2010-09-10 * N素 —— 影响最大，供N充足特别后期施N多，蛋白质含量高。作物生长期N肥施用后延，增产作用减小，蛋白增加作用扩大。 P、K素—— 提高淀粉、脂肪含量，促进粒大粒饱。 S素 —— 提高蛋白质含量，特别是蛋白质中赖氨酸、蛋氨酸含量。 营养状况 加大品质育种和优化栽培的力度，对提高种子品质非常重要； 掌握种子中化学成分的种类、含量、分布、差异，对品质育种亦很重要。 6.2.2 土壤营养状况对种子化学成分的影响 SB 2010-09-10 * 思考题： 1. 禾谷类种子的化学成分及其分布特点。 2. 种子中水分的存在状态与安全水分的确定。 3. 种子中的内源性毒物及其主要类型。 4. 影响种子化学成分的因素及其调控措施。 SB 2010-09-10 * （3） 果胶 原果胶，可溶性果胶。 膳食纤维（dietary fiber）：“第七大营养素” 。 包括纤维素、半纤维素、果胶以及一些亲水胶体物质，如树胶、果胶等。 SB 2010-09-10 * 种子植物中，油质种子占90%，为什么？ 脂肪比重低、含能量高，是营养物质最经济有效的贮藏形式。 种子的脂肪以脂肪体形式存在于种胚和胚乳中，但禾本科淀粉胚乳中不含脂肪体，脂肪体主要分布在盾片和糊粉层中。 种子中的脂肪是多种甘油三酯的混合物，其品质优劣决定于其组成成分中的脂肪酸种类和比例。 3.2 脂类 —— 脂肪是种子中的主要脂类物质，其次是磷脂。 （1）脂肪：脂肪是油质种子中的主要贮藏物质，在种子生命活动中占重要位置。 SB 2010-09-10 * 种子脂肪中的脂肪酸绝大多数与甘油结合在一起，但也有少数呈游离态。 游离脂肪酸含量的多少，用酸价表示； 而脂肪酸的不饱和程度，用碘价表示。 软脂酸（16：0） 硬脂酸（18：0） 油酸 （18：1） 亚油酸（18：2） 亚麻酸（18：3） 芥酸（22：3）—— 异味、不易消化 品质优 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 ( 熔点低、不易凝固 ) 种子中的脂肪酸 SB 2010-09-10 * 酸价 —— 中和1克脂肪中全部游离脂肪酸所需KOH（NaOH）毫克数。 种子成熟过程中： 酸价降低，碘价升高，种子完熟时达到极