第四章膳食指导和评估合编.ppt

第4章 膳食指导和评估 第一节 营养目标确定和食谱编制 第二节 食谱营养评价和调整 第1节 营养和食物需要目标设计 学习单元1 婴儿营养需要估计 学习单元2 幼儿营养目标确定及食谱编制 学习单元3 孕妇营养素需要量确定及食谱编制 学习单元4 乳母目标确定及食谱编制 学习单元1 婴儿营养需要估计 1.婴儿生长和消化的特点 2.婴儿营养需要 （1）能量和宏量营养素 能量：95kcal/（kg·日），非母乳增20%。 蛋白质：2.0g/（kg·日），牛乳喂养3.5g/（kg·日） 脂肪：45~50%占总热能。 碳水化合物：占37% （2）主要微量营养素：钙 铁 锌 VA VD 能量和蛋白质RNIs及脂肪供能比续表 表2 常量和微量元素RNIs或AIs 表3 维生素的RNIs或AIs 微量营养素的ULs 3.婴儿喂养要点 4.婴儿混合喂养要点 5.婴儿辅助食品添加要点 （1）婴儿辅助食品添加的适宜时间 （2）婴儿添加辅助食品的原则 （3）添加辅助食品的顺序 婴儿适宜营养摄入量估计 1、查表法 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定 2、估算法 从《食物成分表（2002）》查找母乳营养素含量，根据每天婴儿平均摄入的乳汁总量，计算每天婴儿的实际营养素摄入量。 学习单元2 幼儿营养目标确定及食谱编制 了解幼儿生长发育特点及食谱编制原则