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烟叶成熟期间主要化学成分的变化及机理研究 陈爱国，王树声，申国明，梁晓芳，付秋娟 (中国烟草总公司青州I烟草研究所，青岛，266101) 摘要：烟叶成熟期间的碳氮代谢和化学成分的变化对烟叶内在品质和香吃味的协调具有重要意 义，本研究以NC89为材料，结果表明打顶后29天至43天，还原糖和总糖含量显著下降，总 氮含量成熟期一直缓慢下降，而总植物碱含量打顶后29至36天急剧上升，随后缓慢增加；烟 碱的合成与可溶性糖的转化和氮代谢密切相关。pH值反应了糖碱的变化趋势，P和K的含量均 下降，可能受K十再分配和再转移，和P向根系转移的影响。 关键词：烟叶成熟化学成分碳氮代谢 烟草叶片成熟其实质是衰老的过程，首先是碳水化合物的转化，随后是蛋白质的降解，最 后膜脂过氧化，细胞膜破裂。烟叶成熟期间的碳氮代谢和化学成分的变化对烟叶内在品质和香 吃味的协调具有重要意义，本研究是在烟叶成熟过程中以每周取样一次的小时间尺度来研究烟 叶成熟衰老的主要化学成分变化，通过研究测定了下二棚、腰叶、上二棚和顶叶的碳氮代谢和 主要化学成分的变化，探讨烟叶成熟期间内在品质的形成机理。 1．材料与方法 选用NC89做盆栽材料，试验安排在青,Jrl烟草所农场，每盆施氮69，土壤为沙黄壤，8月 18Et移栽，田间随机排列，顺序取样，三次重复。打顶后22天开始每周采样一次，每次采四 个叶位的叶片，定叶位采样，顶叶为第18叶位，上二棚为第14叶位，腰叶为第10叶位，下二 棚为第6叶位。 烟样取回立即于105℃杀青30分钟，再于60C烘干，研磨成粉干燥保存，粉样送农业部质 量检测中心化验，还原糖、总糖采用NY／YCT 001—2002方法、K元素含量测定采用YC／T173-2003标准方法、总植物碱采用YC／T 34．1996标 准光度法、pH采用电位法、P元素含量采用钒钼黄比色法。 试验结果采用SAS8．0统计软件分析。 2．结果与分析 2．1烟叶成熟期间总植物碱、总氮和pH的变化 叶片中含氮量的变化与衰老密切相关，衰老过程中总氮含量的下降实际上反应了叶绿体结 构的破坏u1。烟草中的总植物碱成分主要是烟碱，打顶后总植物碱的生物合成骤增之前，氮的 代谢就表现出降解大于吸收，这与天门冬氨酸和三碳糖或二者的反应产物被输送到根部生成烟 碱密切相关，植物碱快速合成期间，烟碱中发现有17％的固定碳来自光合作用产物。引。本研究 中总氮含量随成熟进程缓慢近似直线下降(见图1)。烟叶成熟期间总植物碱含量在打顶后29天 至36天急剧增加，随后一周内缓慢增加，并维持在一定的水平上(见图2)。相关系数分析表明， 现为：Y一0．52091nx+0．9353(R2=O．9682)； 同时叶位上糖碱比与全氮显著正相关 (r=0．9583，p=0．0417)，试验结果表明，植物碱的合成很大程度上受氮代谢的影响。 88 烟i；叶‘pH值叶位间表现规律不明显，表明受多种因素综合影响，在打顶后22天至29天上 升，随后下降，变化趋势与糖碱比的变化一致，到打项后36天开始又上升，但下二棚仍然pH 降低，表明烟叶的成熟衰老(尚熟至适熟期间)与pH密切相关。打顶后43天至49天，上部叶 pH值降低，而腰叶与下二棚则升高，这与下二棚开始叶绿体解体、蛋白质降解和细胞膜破裂， 而上二棚和顶叶仍有较强的光合能力相一致。 2．2烟叶成熟期间还原糖和总糖的变化 国内关于成熟期间还原糖的变化，基本以中部叶为研究对象，贾琪光等(1988)认为还原糖 变化没有规律【3】，陆天胜等(1994)研究表明，还原糖含量随成熟度提高而增加，适熟后开始下降， 与总糖变化趋势一致川，而林彩丽等(2003)研究认为，在烟草叶片生长过程中，还原糖含量表现 为缓慢下降趋势，叶龄60天以后又略有增长【川。本研究测定了不同叶位烟叶还原糖和总糖含量 的变化，研究发现，打顶后22天含量上升，29至43天下降，随后又增加，总糖表现相同的变 化趋势，还原糖和总糖的含量均表现出下二棚腰叶上二棚顶叶，如图3、图4。 图3成熟期间还原糖含量的变化 图4成熟期见总糖含量的变化