一章关注营养平衡二节重要的体内能源油脂.pptVIP

4、对人体健康而言，哪类油较好？ 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。 4、下列物质中不属于油脂的是（ ） A、花生油 B、润滑油 C、棉籽油 D、羊油 5、变质的油脂油难闻的哈喇味，这是因为发生了（ ） A、氧化反应 B、加成反应 C、取代反应 D、水解反应 6、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂。其中搭配合理的是（ ） A、银镜、氨水 B、油脂、热碱液 C、石蜡、汽油 D、硫磺、酒精 7、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ） A、反应液使红色石蕊试制变蓝色 B、反应液使蓝色石蕊试制变红色 C、反应后静置，反应液分为两层 D、反应后静置，反应液不分层 * 第一章 关注营养平衡 第二节 重要的体内能源——油脂 思考： 1、猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油是固态的？ 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？ 一、油脂的分类 油脂 油 （液态） 脂肪（固态） 二、油脂的结构 当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯） 阅读课本思考： （1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？ R含双键较多：熔点低，常温下为液态 R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态 动动脑筋： 豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？ 植物油含双键较多 （2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？ 回忆酯类的化学性质： 水解性 H2SO4 思考： 油脂能否发生水解反应呢？若能水解，产物将是什么？ 丙三醇 高级脂肪酸 思考：天然油脂的水解产物可以有多少种？ 举例： C15H31COOH 软脂酸 C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸 小结： 1、油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应所生成的酯，称为甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。 2、油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。 三、油脂在人体内的消化 油脂（脂肪酸）在人体内的主要功能（阅读教材P11） （1）重要的供能物质 油脂在三大营养物质中产生热量最高，1克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。 消化场所： 小肠 （2）人体的备用“油箱” 油脂是人体热能贮备最适宜的能源。肝脏虽然能贮存肝糖元，但贮量有限，正常情况下只能贮存100g肝糖元，仅相当于1674kJ的热量。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能量。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用。 需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。 （3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如果缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。 此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。 （4）承担多种生理功能 科学视野： 1、青春痘的产生 主要是由于青春期皮脂分泌旺盛，引起病菌侵入感染造成的。 目前市面上流行的去痘产品多半从单纯抑制皮脂分泌或单纯消炎灭菌入手。 知识链接： 1、青春痘形成的原因/06/0811/17/2O8U28PN00181S6B.html 2、怎样预防青春痘的产生？ /question/1306121422507.html 2、肥皂的制取——皂化反应 皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反应方程式为： 3、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？ （阅读教材P12资料卡片《油脂的变质——酸败》） 油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为