悠着点吃，维生素不是灵丹妙药.docVIP

悠着点吃，维生素不是灵丹妙药 　　当莱纳斯?鲍林改变早餐习惯时，一切就开始不对劲了。 　　1964年，65岁的鲍林决定在每天早上喝的柳橙汁里添加维生素C片，就像在可口可乐里加糖一样，鲍林全心全意地相信这是一件非常好的事。 　　在此之前，他的早餐没什么值得说的。每天吃过早饭后，鲍林就会到加州理工学院上班，周末无休。他总是这样不知疲倦，工作也卓有成就。30岁时，鲍林就已融合化学和量子力学，提出“价键理论”和“电负性”等创新概念。20年后，他对于蛋白质的结构研究帮助了弗朗西斯?克里克和詹姆斯?沃森在1953年破解DNA的双螺旋结构；次年，鲍林因为化学键方面的研究成果而获得了诺贝尔化学奖。 　　维生素的真正力量 　　“鲍林是20世纪科学界的巨人，他的研究为现代化学奠定了基础。”伦敦大学学院的生化学家尼克?莱恩在他2001年出版的《氧气》一书中写道。 　　然而，之后鲍林就进入了“维生素C时期”。他在1970年出版的畅销书《如何活得更久，感觉更好》中提出，维生素C可以治愈普通感冒，他自己每天消耗18g的维生素C，是建议摄取量的50倍。在这本书的再版中，他将流感也列入维生素C的简单治愈清单中。1980年代艾滋病在美国肆虐时，鲍林甚至声称维生素C可以治愈这个绝症。 　　1992年，他的这种理念被刊登在《时代杂志》的封面故事中，标题是《维生素的真正力量》。文章狂热鼓吹维生素C的神奇效用，宣称维生素C可以治疗心血管疾病、白内障甚至癌症。“更令人兴奋的是，维生素可以延缓衰老。”文中写道。 　　此后，复合维生素片和其他营养补充品销量一飞冲天，鲍林也名声在外。然而，他的学术声誉却直线下降。多年来，科学家并没有找到任何支撑维生素C和其他多种营养补充剂有益于健康的科学证据。事实上，鲍林每往柳橙汁里加进一勺补充剂，对他的身体都是弊大于利，他的狂热信念不但被证明是错误的，甚至会危害到生命。 　　鲍林的理论基础在于，维生素C是一种抗氧化剂，被认为可以中和一种叫做“自由基”的高度活性分子。为人熟知的抗氧化剂还有维生素E、β-胡萝卜素和叶酸。 　　1954年，纽约罗切斯特大学的丽贝卡?格施曼首先指出自由基可能有危险；1956年，加州大学伯克利分校的德纳姆?哈曼进一步提出，自由基会导致细胞衰退、病变，最终老化。 　　整个20世纪，科学家以此概念为基础，发展出了更多理论，而这些理论也很快就被学术界广泛接受。 　　一旦自由基与衰老、疾病划上等号，立刻被视为必须从人体内清除的敌人。1972年，哈曼写道：“生物体内自由基的减少有可能缓解生物退化，我们的健康生命也将获得延续。希望这个理论能导致良好的实验，朝着延长人类寿命的目标前进。” 　　将抗氧化剂视作灵丹妙药的想法是完全多余 　　然而，之后的数十年，他所期待的实验经历了不断尝试，始终没有成果。1970-1980年代，研究人员用小白鼠做实验，在它们的饮食中加入多种抗氧化剂，或者直接注射进体内。甚至，科学家还对这些白鼠进行基因改良，使其编码抗氧化剂的基因活性比普通小鼠更强。 　　虽然方法不同，结果却如出一辙：再多的抗氧化剂都无法阻止老化，更无法阻止疾病来袭。西班牙国家心血管研究中心的安东尼奥?恩里克斯说道，“这些实验从未能证明抗氧化剂可以延年益寿，实验鼠对抗氧化剂补充品并没有特别反应。” 　　抗氧化剂对老鼠无效，那么对人类呢？不同于小型哺乳动物，科学家不能把社会成员关进实验室里，监控他们的一生，或者对可能影响实验结果的外部因素进行管控。科学家能做的，是进行长期的临床试验。 　　前提相当简单。首先，找一群年龄相仿，所在地域、生活习性相似的人；其次，将他们分为两个小组，其中一组给予抗氧化剂，另一组则给予糖丸或安慰剂；最后也是非常重要的一点，为了避免下意识的偏见，谁也不知道自己拿到什么，甚至是提供药丸的人也被蒙在鼓里。 　　作为双盲对照试验的一种，长期临床试验成为了药物研究的黄金法则。自1970年代以来，类似的实验不胜枚举，他们都试图找出抗氧化剂对人类的健康和生存到底有何影响。结果却不尽如人意。 　　在1994年的案例中，29133名受试者都是年龄介于50-60的吸烟者，仅有一部分人给予了β-胡萝卜素。结果，这群摄取了β-胡萝卜素的人当中罹患肺癌的几率增加了16%。美国的一项实验也发现了类似的结果。一群绝经妇女连续10年每天都服用维生素B群的叶酸，结果，与没有服用维生素的妇女相比，她们罹患乳腺癌的几率高出了20%。 　　还有情况更糟的。一项1996年发表的研究被迫提前2年喊停，因为1000多名重度瘾君子连续4年服用了β-胡萝卜素和维生素A补充剂后，罹患肺癌的几率提高了28%，死亡率也增加了17%。这些都不是小数字。与安慰剂组的人相比，服用了维生素的组别每年死亡的人数要多出二十几人，这意味