真空冷冻干燥枸杞浆粉工艺的研究.pdfVIP

第，、届全国冷冻干燥掌术交流会 2005年11月25—26日中国上海 真空冷冻干燥枸杞浆粉工艺的研究 刘姗姗1金文刚张海峰白杰 (宁夏大学农学院) 摘要：本文对枸杞粉进行了真空冷冻干燥的实验研究，确定了较佳的真空冷冻干燥工艺， 获得了冻干曲线；探讨了压力、升华温度对干燥速率的影响；建立了相应的冻干传热传质 模型，由模型计算出理论值，并与实验值进行了比较。枸杞粉的较佳冻干工艺条件为：预 冻时闯2小时、预冻终点温度一30℃、升华千燥时干燥仓压力30～60Pa、干燥解析时干燥 仓压力lO～30Pa、升华干燥时间13h、解析干燥时间4h。 关键词：冷冻干燥：枸杞粉；工艺 l前言 枸杞自古就在各种药食宝典中有记载，它能够提高人体抵抗能力、改善身体机能、明耳 等作用。经现代医学临床证明，枸杞中含有的以类胡萝h素为主的色素类、甜菜碱、枸杞多 糖这三大生理活性物质具有很强的生理功能，其中B一胡萝h素、羟叶黄素可以提高机体免 疫能力、辅助抑制肿瘤，多服用羟叶黄素可以保护眼睛视力、起到明目的作用：叶黄素可以 调节血脂，降低血脂和胆固醇含量：而甜菜碱能促进脂质代谢，具有抗脂护肝的作用；枸杞 多糖则是这三种活性物质中的一种非特异性免疫增强剂，它能提高机体免疫能力、增强抗病 能力，以达到抗衰老、抗肿瘤、抗病毒的作用．并且显著降低血清固醇及甘油三酯含量，可 以作为降血脂的辅助治疗药物。为了满足现今人们对食物天然、保健、优质的需求，对真空 冷冻干燥技术的应用研究引起国内外普遍重视，将真空冷冻干燥技术应用到枸杞深加工中， 使枸杞活性物质最大限度的保留，从而使人们服用枸杞后能够更好的吸收其功效。 真空冷冻干燥技术是将含水物料在低温下冻结，然后在真空条件下使冰直接升华成水 蒸气并排走，从而脱去物料中的水分使物料千燥的一种高新技术。与通常热干相比，它有 着许多显著的优点：冻干制品干燥后体积，形状基本不变，物料呈海绵状，无干缩现象： 因在真空下干燥，氧气极少，易氧化的物质得到了保护，又是在低温下干燥，食品中易挥 发成分和受热变性的营养成分损失少，能最大限度地保持食品原有的性状；冻干后，产品 含水量低，产品保存期长，产品用真空密封包装，重量轻，常温下即可运输，保存，十分 简便。将真空冷冻干燥用于构杞加工可长时间的保存其插性成分，可得到较高浓度枸杞粉， 既方便运输又满足了枸杞用量少疗效高的特性”J_【“。 ． 2材料与方法 2．1材料与设备 大麻叶枸杞(宁夏中宁产) ZLG一0．3型实验用真空冷冻干燥设备(宁夏永康技术工程有限公司) 打浆机：LCA一2(上海仪器技术工程有限公司) DQB-3600W多功能气调包装机(上海青浦包装机械厂) 作者简介：，刘姗姗．女(1982．2-)．在读硕士研究生，研究方向为农畜产品深加工。 eom Email：Baijie．cn露125 通讯作者：自杰，研究员，硕士生导师。Tel 第^届全国冷冻干燥学术交流会 2005年11月25—26日中国上海 2．2工艺流程 枸杞一筛选一去杂一纯水浸泡一打浆一低温磨细一过滤一预冻一升华干燥～解吸干 燥一包装 2．3操作要点 2．3．1原料预处理 将枸杞进行挑选，去除破损、变质个体，用洗涤剂洗捧农药残留，后用清水冲洗干j争， 然后放入蒸馏水中浸泡30分钟后打浆，沉淀过滤，去除枸杞籽，低温磨细。 2．3．2共晶点和共熔点的测定”1 采用电阻装置测定枸杞浆的共晶点和共熔点。当桷杞浆中水分全部冻结成冰 时，电阻值突然增至无穷大，此时的温度为共晶点；而当已冻结 的枸杞浆加热时，电阻值减小，此时的温度为共熔点。 2．3．3冻结 先对干燥仓搁板制冷，约10分钟后，搁板温达一15。C，此时将物料放入料盘中再放入 干燥仓置于搁板上预冷，待料温达到一30C时