北京老字号讲述.ppt

北京作为六朝古都历史悠久，人文荟萃，商埠繁荣，很多老字号兴于此、盛于此，代代相传。在清中叶之后的北京，字号已大量出现，到了清末，老字号便集中体现在前门地区。同时，也分布在其他商业街区，为京城的经济发展和方便民众生活起到了不可替代的作用。民国之后，战争频发，老字号强力支撑，也免不了风雨飘摇。建国初期，老字号基本混同于一般的商业企业，虽然生产力有了提高，但特色大大减弱。“文革”当中，毫无例外地遭到“横扫四旧”，经过浩劫元气大伤。改革开放，老字号又迎来了恢复和发展的新机遇。但总体上说，有一小部分如今已不存在；另一大部分正艰难度日；还有一部分在近2 0年中如老树新发，得到空前发展，已经成为颇具传统特色的新型现代企业。从它们身上既感受到丰富的历史文化内涵，无论是企业名称、产品形象、经营运作、管理方式，无不体现出浓厚的中国传统色彩；又领略到新时代赋予的现代理念。 现在北京市提出率先实现现代化的要求与现代化国际大都市的定位，这一战略目标给北京的老字号带来了新的机遇与挑战。 当前，如何保护老字号，做到历史与现代的融合； 如何发展老字号，做到继承传统与锐意创新的融合，如何创新老字号，做到不断把握未来的进程，使老字号成为首都经济发展中的新亮点和支柱，是摆在北京商业面前的新课题。 首先，我们从全中国整个层面上。根据有关部门统计,我国约有老字号企业数万家,通过国家认定的“中华老字号”有二千多家,主要集中在工商业、手工业、医药、饮食业、食品、民间艺术及文化艺术领域。其中有饭庄、商店、食品店、文物珠宝店、书店、影剧院、药店、制造厂等。20世纪90年代中期以来,随着改革的深入和社会主义市场经济不断发展,我国市场供求由过去长期短缺的卖方市场转向买方市场,企业的经营环境发生了根本性的转变。 在此情况下，大部分老字号企业由于不能适应经营环境的变化,面对国内新品牌的崛起和洋品牌的入侵,束手无策,陷入了困境,有的甚至破产倒闭。据有关研究显示,在国家认定的二千多家“中华老字号”中,生产经营有一定规模、效益好的仅占10 % ,几十年来惨淡经营,不生不死,保持原状的约占70 % ,而长期亏损面临倒闭破产的约占20 % 在经历了上世纪50年代的公私合营、70年代的文革以及90年代的市场经济三次较大的冲击后，1990年由原商业部评定的中华老字号只剩下1600家了，占建国初期的10%。其中，在这1600家老字号企业中，70%勉强维持现状，20%处于长期亏损，面临倒闭、破产，只有10%的企业生产经营效益较好。据调查，北京市现有餐饮业老字号企业80余家，在全国所占比例最多，经营状况也是较好的。另一调查显示，中国名牌每年正在以5%的速度递减，而中华老字号在其中占有不小的比率。但如不及时采取得力措施，另外一些老字号的消失也在所难免 而一小部分老字号企业由于及时调整经营策略,抓住了经济形势发展所带来的机遇,得到迅速发展如北京全聚德、同仁堂,上海的恒源祥等。 目前北京市共有老字号3 20 家左右, 其中除了少数企业如同仁堂、全聚德、张一元、稻香村等, 通股份制改造激发了企业活力, 保持较强劲的发展势头外, 大多数老字号处于步履维艰的境地。造成老字号衰落不振的原因是多方面的, 有社会政治环境、旧的经济体制制约等客观因素, 也有老字号跟不上新形势、缺少自我调节机制等主观因素, 但总体来看,老字号产权制度的不明晰和国有经济管理体制的内部缺陷, 是导致老字号走人困境的根本原因。 （一）政治冲击, 改变了老字号的产权制度 （二）体制束缚，限制了老字号的经营活力 和自我发展能力 （三）旧城改造，挤掉了老字号的生存空间 （四）机制僵化，与市场经济不相适应 引 王府井大街改造之后, 历史悠久的吉祥戏院被推掉, 浦伍房肉食铺、清华园浴池等一批著名老字号被淹没在现代商厦中。西单大街改造使原有19 家老字号从繁华闹市中消失。一些老字号因拆迁元气大伤, 天源酱园、桂香村拆迁后丧失了地利优势, 营业额下降了8 。% ; 丰泽园回迁等了7 年, 停业损失巨大, 负债1亿多元至今无力偿还; 王麻子剪刀老商铺被迁走之前最高营业额每天达80 万元, 拆掉后再也见不到昔日顾客盈门的场面了。还有一些老字号随着街区改造换成了现代化门脸或被并人大商场, 失去了原有风貌和原汁原味的企业文化。 在这种情形与趋势的推动下，为什么有些企业，像张一元、全聚德、稻香村等能过在历史商业的大浪淘沙下得以生存与发展？下面就让我们以北京的全聚德的视角看一下吧！！ 在所以的老字号中，我觉得“全聚德”是做的最好的企业之一，京城的几家新闻媒体曾就“哪些产品能够代表北京的经济形象”的问题进行过公众调查,结果有51%的北京市民和50% 的外地游客首选“全聚德”。 全聚德烤鸭已有138年的历史。经历一个多世纪，时至今日已