22年潍坊市职业学校技能大赛.docVIP

2012年潍坊市职业学校技能大赛 酒店服务技能竞赛规程 一、竞赛项目 酒店服务技能,分设中餐宴会摆台、客房中式铺床两个项目，分别包含仪容仪表展示、现场操作、专业理论和英语口语等内容。 二、竞赛对象与 组队形式 参赛队员为2012年10月份之前注册学籍的中等职业学校学生。大赛以学校为单位组队参赛。比赛项目2个，每个项目限报2人，每个代表队参赛学生4人，每个项目只能确定1名指导教师。 三、竞赛内容及要求 （一）仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行 业的基本要求及岗位要求。 （二）外语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力，每位 选手需回答三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道。时间为3分钟。 （三）理论知识测试：主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。时间为3分钟。 （四）现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性。 （五）竞赛流程：现场操作比赛 专业理论和专业英语口试。 四、赛项说明 （一）酒店服务（中餐宴会摆台） 1．按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备 物品进行操作。 2．操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分 2分，不足30秒按30秒。 计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开 始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5．比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按 顺时针方向进行。6．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完 毕”。7．除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号 牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副 主人位花型，整体挺括、和谐。9．先餐巾折花还是先摆台，可由选手自定。10．比赛中允许使用装饰盘垫。11．组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自 定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。12．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每 件扣1分。逆时针操作扣1分/次。13．中餐宴会摆台标准 （1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、 清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。（2）摆放餐具间隔1厘米。（3）摆台的顺序和标准 ①铺台布：动作利索，一次完成；台布十字居中，四周下垂部分 均匀；台布主折痕对准正、副主人位，折痕凸面向上。②餐碟定位：餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要 相等；相对的餐碟通过圆心，三点成一直线；操作要轻松、规范、手 法卫生。③摆放骨碟、翅碗、瓷更和味碟。④摆放筷架、银更、筷子、牙签：银更、筷子摆放在筷架上，牙 签摆放在银更与筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平。⑤摆放红酒杯、白酒杯、水杯：红酒杯摆放在餐碟正上方；白酒 杯摆放在红酒杯右侧；水杯摆放在红酒杯左侧；三杯底中心线成一直 线。⑥摆放公用餐具：公用筷架摆放在副主人位右边的第一与第二宾 客之间，公勺、公更、公筷放在公用筷架上。⑦折餐巾花：花型突出正、副主位；有头尾的动物造型应头朝右， 主位除外；巾花观赏面向客人，主位除外；巾花挺拔、造型美观、款 式新颖；操作手法卫生，不用口咬，下巴按；手不触及杯的上部。如 果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。⑧上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：花瓶（花篮或其他装饰物） 摆在台面正中，造型精美；菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置 一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放在花瓶（花篮或其 他装饰物）正前方、面对副主人位。⑨餐椅定位：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主 人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座。（二）酒店服务（客房中式铺床）1．按客房中式铺床流程，根据组委会统一提供设备物品进行操 作。2．操作时间3分30秒(提前完成不加分，每超过10秒扣2分， 不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分)。3．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开 始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。4．比赛开始时，选手站在工作台旁。选手在裁判员宣布“比赛 开始”后开始操作。5．操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。6．比赛用床架不带床头板，不设床头柜，靠近裁判一头为床头， 由裁判指定床头柜位置。7．操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每 违例一次扣2分。8．客房中式铺床程序和标准 （1）整理床垫：位置正确、平整