组合微生物发酵提高豆粕品质的方法与优化工艺研究.pdfVIP

2013年 1月 中国粮油学报 V01．28．No．1 第28卷第 1期 JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation Jan．2013 组合微生物发酵提高豆粕品质的方法与优化工艺研究 李文立 孙振钧 任慧英 (青岛农业大学动物科技学院 ，青岛 266109) (中国农业大学资源与环境学院 ，北京 100193) 摘 要 采用枯草芽孢杆菌、酵母菌和乳酸菌组合发酵豆粕，通过研究不同接种量、料水比、发酵时间、发 酵温度等对发酵豆粕中胰蛋白酶抑制剂活性的影响，旨在确定豆粕适宜的发酵参数以及发酵对豆粕品质的影 响。结果表明，理想的发酵条件为：接种量枯草芽孢杆菌4％、酵母菌5％、乳酸菌2％，料水比1：0．9，发酵的起 始温度为30℃，发酵时间为72h，培养基的初始pH为 自然(自来水)。豆粕发酵后可有效去除胰蛋白酶抑制 剂。豆粕发酵后蛋白质含量提高 12．12％，而氨基酸态氮含量发酵后是发酵前的1O．87倍 。发酵豆粕的必需 氨基酸和非必需氨基酸含量均显著提高，改善了豆粕品质。 关键词：豆粕 发酵参数 胰蛋 白酶抑制剂 粗蛋白质 氨基酸 中图分类号：$816．34；$816．6 文献标识码 ：A 文章编号：1003—0174(2013)01—0088—05 豆粕是以大豆子实为原料采用浸提法提取脂肪 以被微生物产生的蛋 白酶分解为小肽，易于被动物 后，经适当热处理与干燥制得的产品。由于其适 口 消化吸收，从而提高了利用率和营养价值，改善了适 性好，蛋白质质量分数高达43％以上，氨基酸组成比 口性。目前，用于豆粕发酵的微生物菌种主要有酵 较合理，消化利用率高，是饲料工业中重要的蛋 白质 母菌、芽孢杆菌、米曲霉、乳酸菌等，有的采用单菌发 饲料资源，广泛应用于畜禽及水产动物的配合饲料 酵，有的采用多菌种混合发酵。由于影响豆粕发酵 中。然而，由于豆粕 中含有胰蛋 白酶抑制剂(Trypsin 的因素很多，而国内有关豆粕发酵的适宜菌种选择 Inhibitors，简称 TI)、大豆凝集素、抗原蛋 白、脲酶等 及发酵工艺参数的研究刚刚起步，尤其是在菌种选 多种抗营养因子，尤其是Tl含量高，在动物消化道中 择、发酵的工艺参数及对豆粕营养价值影响的研究 可抑制胰蛋白酶的活性，降低饲料蛋 白质消化率，引 结果差异较大… 。为了进一步了解微生物发酵 起动物胰腺肥大，影响动物的生长发育，降低了其饲 对豆粕品质的影响，本文采用枯草芽孢杆菌、酵母菌 用价值 卜 。 和乳酸菌作为发酵菌株，主要以豆粕中最主要的抗 豆粕中抗营养因子的去除方法主要包括物理、 营养因子一胰蛋白酶抑制剂为指标，研究了接种量、 化学和生物学方法。物理处理主要采用高温膨化， 料水比、发酵时问、发酵温度等对发酵豆粕的影响， 尽管去除效果较好，但能源消耗较大，成本较高；化 旨在确定豆粕适宜的发酵参数以及发酵对豆粕品质 学处理主要采用适当的化学试剂处理豆粕，也有一 的影响，为生产实践中豆粕的发酵及应用提供依据。 定效果，但容易导致化学物质残留，且工艺比较复 杂，易污染环境，其中的氨基酸、矿物质和维生素等 1 材料与方法 营养成分易被破坏，导致豆粕营养价值降低；生物学 1．1 材料 处理方法主要采用生物育种和各种生物学技术处理 1．1．1 菌种和豆粕 豆粕，目前在国内外研究较多 J。 枯草芽孢杆菌、酵母菌和乳酸菌，青岛农业大学 微生物发酵豆粕作为生物学处理方法之一，已