薏米蛋白的酶水解工艺优化.pdfVIP

第 3期 (总第 310期) 农产品加工 ·学刊 No．3 2013年 3月 AcademicPeriodicalofFarm ProductsProcessing Mar． 文章编号：1671—9646 (2013)03a一0046—05 薏米蛋白的酶水解工艺优化 董红艳， 张守文 (哈尔滨商业大学 食品工程学院，黑龙江 哈尔滨 150076) 摘要：为确定蛋白酶水解薏米蛋白的最佳工艺条件，以氮溶解指数 (NSI)和水解度 (DH)为指标对中性蛋白酶、碱 性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶进行筛选，确定碱性蛋白酶为最佳水解用酶，并通过单因素和二次回归正交旋转 试验 ，建立了碱性蛋白酶水解薏米蛋 白的数学模型。结果表明，碱性蛋 白酶在底物质量浓度 39．95 ，酶用量 1201．75Ug／，温度 54．61℃，pH值 7．99，反应时间4h的条件下，水解后的氮溶解指数可达95．79％。 关键词：薏米蛋 白；碱性蛋 白酶；水解条件 中图分类号：$519 文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2013．03．013 ProcessOptimizationforEnzymaticHydrolysisCondition toCoixSeedProteinbyProtease DONGHong-yan，ZHANGShou-wen (CoHegeofFoodEngineering，HarbinUniversityofCommerce，Harbin，Heilongjiang150076，China) Abstract：Inordertooptimizetheoptimalconditionofhydrolysisforcoixseedproteinbyprotease，takingnitrogensolubility indexanddegreeofhydrolysisastheindicator，selecthtebesthydrolysisproteasefrom theneutrase，alcalase，papain，and trypsin．Finally， identifyalcalase ishtebesthydrolysisprotease．Based on htesingle factorexperimentand second—order rergessionrotationdesign，establishedtheproteasehydrolysismahtematical mode1．Theresultsshow thathteoptimal condition ofalcalaseis：substrateconcentrationis39．95g／L，hteproteasedosageis1201．75U倌，temperatureis54．61oC，pH is 7．99，nadtimeis4h．Underhteoptimal conditions，nitrogensolubilityindexofcoixseedproteinhydrolyzedbyproteasecan reach95．79％． Keywords：coixseedprotein；alealase；hydrolyzingconditions 薏苡是一种营养丰富的粮药兼用的植物，其营 “生命健康之禾” 。目前，对薏米蛋白酶解工艺的 养价值和药用价值非常高 ，在我国栽培历史悠久 ， 研究较少 ，本文对蛋白酶进行筛选 ，得到酶解薏米 是古老的药食皆佳的粮种之一。我国大部分地区均 蛋白最佳用酶。通过单因素和响应面试验方法对薏 产薏米 ，以福建、河北 、辽宁等省的资源丰富且品 米蛋 白酶解工艺进行了优化，分析了各个因素对氮 质好，产量高，但 目前尚未充分开发利用[1]。