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婴儿配方乳发展趋势 二〇一四年四月十四日 摘要：牛乳与人乳相比，蛋白质、脂肪和乳糖在含量和组成上都有较大的差异。通过对牛乳的胰蛋白酶水解作用，水解掉一部分的酪蛋白，所产生的小肽易于消化吸收，对机体有免疫调节的作用。通过这种改性酪蛋白为基料生产适合婴幼儿适合的配方奶是乳业发展的必然趋势。 关键词：配方食品，研究现状，营养素，婴儿配方乳 婴儿时期是人的一生中的特殊生长发育阶段，具有非常重要意义的时期。这主要源于两个原因，其一是婴儿的自身代谢系统尚未发育完善，生理代谢功能较差，因此需要营养全面、易于消化吸收的营养物质作为食物来源；另一方面，婴儿时期的生长发育非常迅速，需要摄入大量的营养素来源源不断的供给身体发育的需要，因此在婴儿时期营养素摄的数量和质量都将影响到人一生的身体健康。因此，婴儿在出生后必须摄取与自身生长发育相适应的营养物质，从而保证身体的正常生长发育和从事各项生命活动[1][2]。 考虑到婴儿的消化吸收特点和营养需要，母乳无疑还是婴儿最理想的天然食品。WHO提倡婴儿出生后母乳哺育至少 2 个月，以保证婴儿生长发育、提高免疫力和预防传染疾病。然而，由于工作状况、职业、疾病等等方面的原因，母乳的喂养现状并不乐观，母乳缺乏现象非常普遍（张美芳，1997）。根据 WHO1994年至 2000 年对94 个国家的统计数据，目前只35%的婴儿出生后的前 4 个月是母乳哺育的（高松柏，2003），据统计，在我国一岁以下婴儿母乳喂养率在城市为58%“母乳喂养率”是新生儿出生后 4 个月内，纯母乳喂养在婴儿喂养中所占比例，农村为75%；中国出生4个月内的婴儿的纯母乳喂养率已从1998年的76％下降到了2004年的64%。在这种情况下，国家采取的措施是积极鼓励和提倡母乳喂养婴儿，另一方面就是研究出更适合在没有母乳喂养的情况下可以替代母乳为婴儿提供合理营养素的婴儿配方食品。我国目前每年的新生儿约为2600-2800万，这就使婴儿配方乳食品产业有了很大的发展空间，全球的婴儿配方食品（infant formulas）的年销售额已达到109亿美元[5]。 当由于种种原因缺乏母乳时，牛乳因其来源广泛、与母乳成分较为接近而常被用来作为母乳的替代品。但牛乳毕竟不同于母乳，二者之间仍然存在着一定的差别，如以牛乳喂养初生婴儿常会引起许多不适应症，如消化不良、过敏反应等。为了消除对牛乳的种种不适应症，婴儿食品的科研工作者进行了大量的科学实验。采用对牛乳进行适度水解的方法可以提高牛乳的消化率，同时在一定程度上减少婴儿对牛乳过敏的发生。 1 婴儿配方食品研究现状 在18和19世纪时并没有婴儿配方食品，没有母乳的孩子是用米糊、糊牛乳来喂养的，婴儿的死亡率极高。用于代替母乳喂养婴儿的食品称为母乳代用品，目的只是供给没有母乳的婴儿食用，并没有考虑各种营养素的需要，且多是家庭自制型的到19世纪末，生物学和医学的进步为母乳代用品的发展提供了研究的基础，随着其发展，人们才对婴儿配方食品有了比较完整概念，不仅要在组成成分上更要在功能性上接近母乳。形成了工业化生产后，婴儿配方食品成为除了母乳以外可以提供给婴儿合理营养素的食物来源。 11国外婴儿配方食品研究现状 1856年发明了牛乳的真空浓缩的方法，生产出了炼乳，这种产品的酪蛋白凝块少，易于保存，广泛应用于婴儿的人工喂养艾长余，1992。1867年，德国人Justrs Von Liebing发明了第一个安全的婴儿配方，并获得专利。它由小麦粉、麦芽粉和少许碳酸钾加入到牛乳中煮沸而成。 19世纪末，Herber和Rubner创立了婴儿喂养的能量测定法，即根据婴儿的能量需要来进行喂养，它奠定了研究婴儿新陈代谢的基础。1915年，美国人Gerstenberger和发明了第一个以乳为基础的婴儿配方。该配方把植物油、动物脂肪添加到脱脂乳中，使其脂肪及其它成分含量均接近于母乳，这个配方是把经均质的植物油、动物脂肪添加到脱脂乳中，使其脂肪含量接近于母乳，其成分为：脂肪4.6%碳水化合物6.5%蛋白质0.9%。此配方被专家称之为SMA，Synthetic Milk Adepted）。Cerstenberger使用这种配方成功地喂养了300名婴儿。目前世界上的婴儿配方食品大多由此演变而来，且主要以牛乳为基础。 随着对牛乳成分、母乳成分和婴儿营养认识的提高，欧洲和美国对婴儿配方的研究。1961年美国惠氏研究出了第一个以乳清蛋白为主的婴儿配方S-26，由此至70年代末，世界上采用婴儿配方食品喂养婴儿是很普遍的。1972年芬兰维奥利公司推出了全球第一个液态婴儿乳，获得了极大的成功。虽然后来由于提倡母乳喂养，使用配方食品喂养婴儿的比例相对减少，但是由于身体状况、疾病以及职业的原因，