“疯”老板，用学术精神做爆米花.docVIP

“疯”老板，用学术精神做爆米花 　　“清华有个经管的学生在做爆米花，听说了吗？” 　　“疯了吗？清华毕业后去大公司工作，多好啊！” 　　“哈哈，爆米花就叫疯老板！” 　　这个“疯”老板其实是酆老板，而且绝对没疯，他心知肚明自己创业的机会成本有多高，清华经管学生毕业很容易进入国际金融公司，而他依然选择前途未卜、风险极大的创业之路。 　　“没办法，天生就爱折腾！”酆老板如是评价自己。酆老板可谓“命中注定的创业家”，早在上大学之前就琢磨着创业挣钱，上大学之后就实现了经济独立，再也没向家里要过学费、生活费以及创业初期所需的启动资金。 　　创业是好事，但做点什么不好非要选择爆米花呢？对于一个清华毕业生来说是不是有点low呢？ 　　No，听了他到底为什么，又是怎样在做爆米花，相信你的成见会一百八十度大反转。 　　最极致的看剧零食体验 　　酆老板名叫酆尚宽，清华大学经济管理学院在读，生于中华美食胜地、世界美食荟萃地台湾。因此，他从小就享受着尝不尽的美食，视吃为一种能带来幸福与感动的人生体验。热爱美食，喜欢美剧的酆老板，考入清华后，发现很难找到一款非常合自己口味的好吃的零食，能满足看剧时的口舌需求，而事实上他发现身边喜欢吃零食和看剧的学生很多，潜在市场和发展空间很大。 　　他也发现随着消费水平的升级，越来越多的人在爱吃的同时，开始追求口感，追求品质，关注身体健康。很多情况下并非舍不得或吃不起好的，只是因为没得选。他尤其不能忍受的是电影院供应的爆米花，不仅又干又碎，中间还常夹杂着没爆开的玉米粒，非常硌牙，会让观众的看剧体验大打折扣。 　　酆尚宽因此冒出自己做一款好吃又健康的爆米花的念头，这才能对得起一个吃货对于食物的满腔热爱，无愧于吃货的头衔。于是，在清华的一堂选修课《创办新企业》上，酆尚宽第一次向同学讲述了他的创业梦想：打造一款在家看剧专用的爆米花，力求颗颗炸开颗颗饱满，即使凉着吃也酥脆，吃起来根本停不下来。创意一提出便得到了同学们的广泛认可，他还带着这个项目在清华“昆山杯”创业大赛中获得了第一名，这令酆老板在清华学生创业圈名声大噪，不少投资人都纷纷向他抛出橄榄枝。 　　吃货的追求谁人能懂 　　小小一盒爆米花看似简单，但由酆尚宽这个清华学生做起来就变成一个课题。在这个研究型吃货眼里，看似容易满足的小要求，每一个实现起来都困难重重，以至于原定3个月出产品的他花了18个月才让自己的爆米花公诸于世。 　　在实践中，酆尚宽发现食材的选取、调味料的配比、火候的掌控，各种因素成百上千种排列组合，都能产生出千变万化的味道。根据吃货的丰富经验，他认为，爆米花不能太甜，否则长时间吃会很腻，需用咸味中和才能带来更持久的美味。全世界99%的人估计会说，想要咸还不简单，就放盐呗。但光调味料盐，就有粗盐细盐碘盐海盐玫瑰盐这么多令人纠结的选择。在殿堂级吃货的嘴里，不同的盐在味道上是有区别的，盐不仅仅能影响咸度，其他各种因素，例如溶解速度、材质、粘度、香味甚至是颜色，都能对美食体验带来微妙的影响。糖的选取和用量也至关重要，区别于一般的白砂糖和其他甜味剂，酆尚宽最终选择了口感柔和，甜而不腻的冰糖，与玫瑰盐搭配在一起创造出了独特的咸甜平衡的口感。 　　确定好配料之后，还要考虑盐、糖、椰子油什么比例最合适，而唯一检验成功与否的办法就是吃，酆尚宽相信自己修炼多年的味蕾，用自己的嘴巴审查把关，吃了不知道多少的爆米花试验品。更换食材、更换品种、更换配比，爆米花炒了一锅又一锅，反复调整下油、下糖、撒调味粉的时间和数量，几天时间里炒了近4000桶，堆满了工厂整整一面墙。即使是“视食如命”的吃货，也有了再也不想吃的时候，直到做出最惊艳最满意的味道，才发现倒掉的不过关爆米花已然堆成了一座座山。 　　看剧爆米花还必须满足有一个特征，就是要颗颗酥脆，颗颗爆开不硌牙。因为“你一定遇到过这样的情况，你盯着屏幕手不停地把爆米花放进嘴里，在最聚精会神的时刻被一颗未爆开的玉米硌到牙痛。那简直太煞风景了……”酆尚宽说。 　　为了不让这样的尴尬时刻出现，他进行了无数次实验。“不同品种的玉米粒，口感不一样，淀粉含量、颗粒大小、膨胀系数、含水量等等，一点细微的差别都会影响爆米花的成球率或酥脆度。同时，为保证颗颗玉米粒能够爆开，直到进入顾客的嘴里依然保持酥脆，除了严格控制温度、压力之外，如何密封包装保存，用什么样的容器盛放，又是一个需要解决的问题。 　　代工老板放鸽子，建立自己的生产线 　　酆尚宽很不喜欢市面上爆米花的盛放容器：圆桶很深，不方便拿取，容易弄脏袖口。因此他设计了一款开口很大的方形盒子。不过，工厂老板完全不能理解吃货的心，贴心的设计却为难到了很多厂商，在他们看来，独树一帜的个性要求简直太“龟毛”，特殊规格的方形盒子必须重新开模，方形容器也没有可以包裹四周的热