小学生营养与卫生《二年级小学生营养午餐食谱设计》.doc

小学生营养与卫生作业 题 目二年级小学生营养午餐食谱设计 学 院_ 教师教育学院 __ 班 级__ 初等教育081班 _ _ 负责人___ 吴 珊 联系电话_ _ 日期：2010年12月25日 二年级小学生营养午餐食谱设计 初教081班 吴珊 一、二年级小学生的生理生长生长特点 （一）体格的发育。二年级小学生处于儿童期。在儿童期，体格发育基本上是平稳的，身高平均每年增长4～5厘米，体重平均年增长2～3.5公斤。新陈代谢旺盛。新陈代谢包括同化作用和异化作用两个方面。人体从外界摄取营养物质，变为自己身体一部分，并且贮存了能量，这种变化叫同化作用。与此同时，构成身体的一部分物质不断氧化分解，释放出能量，并将分解的产物排出体外，这种变化叫异化作用。小学正处在长身体的时候，同化作用大于异化作用，所以，他们需要从外界摄取更多的营养物质，以保证正常生长的需要。料酒克大葱克植物油克姜克香油克山药含有蛋白质、维生素、脂肪和淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁和磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。清炒山药既香脆、清淡爽口 703 32.3 363 5.6 4.9 25.215 7.72 根据中国营养学会公布的《推荐的每日膳食中营养素供给量》中可以得知二年级小学生每天膳食中各种营养素应有的供给量，然而午餐各种营养素的供给量应占每日综供给量的百分之四十，因此可以计算出8岁儿童午餐营养素的供给量，理论值大致如下： 表1-4 推荐的二年级午餐主要营养素供给量参考表 能量（kcal） 蛋白质（g） 钙(mg) 铁（mg） 锌（mg） 硒（mg) 维生素E(mg) 760 26 320 4.0 4.0 20 2.8 午餐菜谱中营养素的总结分析 将本午餐食谱中主食中的各营养素含量（表1-3）和中国营养学会公布的二年级小学生午餐营养素供给量（表1-4）进行对比，我从以下几个方面进行分析和总结： （一）从数值的对比上看，本午餐食谱中主食所包含的能量略低于标准理论供给量。然而我这样的设计方案是相对合理的，食谱中的主食提高了主要的能量，然而辅料调料中也包含着部分能量，必须对这部分的能量加以考虑。例如植物油、香油、耗油、白糖等高热量食物中能量含量较高，即使加入的量不多，所释放的能量也不可忽视，因此我在食物搭配时，设计的主食能量应该低于标准值。 （二）从两个表的数值中可以看出另一个明显的特点，主食中所含的蛋白质、钙、铁、锌、硒的含量相对高于推荐的标准值。食物在烹调过程中营养素会有所损失，同时儿童对营养素的吸收是相对的，是不完全的吸收，儿童的自身身体状况也影响着各种营养素的吸收，因此在膳食搭配时，应注意到理论值略大于标准值，以保证儿童在实际饮食中各种营养素能达到标准供应量。表中维生素E的含量显著大于标准供给量，由于在切洗和加热过程中，一部分维生素和无机盐会受损，特别是维生素，及其容易流失，因此我在设计上充分保证了流失后儿童能够吸收的维生素含量。