1：水,无机盐,糖,蛋白质综述.pptxVIP

生物化学 刘光宏 人体的25种元素 大量元素：11种：C H O N P S K Ga Mg Na CI 微量元素：14种：Fe Mn Zn Cu Mo B F I Ni Cr Se Si V Co 第一节：水和无机盐 一：水的功能： 1：有较强的内聚力和张力 2：有较大的比热和蒸发热 3：结合水对亲水大分子的空间结构和生物学功能有重要意义 4：溶剂 5：保证生物膜的稳定 6：生化反应的原料 二：无机盐的功能： 1：合成有机物的原材料：ATP 2：酶的活化因子和调节因子 3：维持细胞的渗透压 4：缓冲对 第二节：糖类 1：概念：糖类物质是含多羟基的醛类或多羟基酮类化合物。 一：糖的概述 单糖：不能被水解成更小分子的糖类； 寡糖：水解时产生2-20个单糖分子的糖类，如 双糖、三糖，其中双糖最为普遍； 多糖：水解时产生20个以上单糖分子的糖类， 同多糖：水解后只产生一种单糖或单糖衍生物 杂多糖：水解后产生一种以上单糖或/和单糖衍生物 2：糖的分类 3．糖类的分布 存在于植物界的最多，约占其干重的85-90％ 人和动物的脏器、组织中含糖不超过其干重的2％ 微生物含糖量约占菌体干重的10—30％。 4．糖类的生物学功能 （1）作为生物体的结构成分； （2）作为生物体内的主要能源物质； （3）在生物体内转变为其他物质； （4）作为细胞识别的信息分子。 二：单糖： （一）：概念：不能再水解的糖，C为3-7个：丙丁戊己庚糖 （二）：单糖的构型 1：D L构型 葡萄糖的投影式和透视式： 葡萄糖含4个手性碳原子，果糖含3个手性碳原子。 手性碳原子：碳的四个键上基团都不相同，除二羟基丙酮为，都含手性碳原子 果糖 葡萄糖 ﹡ ﹡ ﹡ ﹡ ﹡ ﹡ ﹡ 通常所谓的单糖构型是指分子中离羰基（有碳氧双键的基团）碳最远的那个手性碳原子的构型，如果在投影式中此碳原子上的羟基具有与D（+）-甘油醛C2-OH相同的取向，则为D型糖，反之为L型糖。 （三）单糖的环状结构 葡萄糖不仅以链状结构存在，还以环状结构存在，因为葡萄糖的某些物理性质和化学性质不能用糖的链状结构来解释。 1： α β构型：环化后，羰基碳上形成的差向异构体称为异头物。半缩醛碳原子也称为异头碳原子或者异头中心。 异头碳的羟基与最末的手性碳原子的羟基具有相同取向的称为α异头物，具有相反取向的称为β异头物。 α异头物 β异头物 开链葡萄糖 氧环上的碳原子顺序按顺时针排列时，羟甲基在环平面上方的为β 型糖，在环平面下方的为α型糖； 2：船椅式 互变：只需要共价键的旋转，不存在共价键的 断裂 （四）：单糖的性质 （1）：单糖的旋光性质：使平面偏正光偏转 （2）：旋光性的现象和应用 +右旋光物质，— 左旋光物质 原因：存在手性碳原子，分子结构不对称 1：单糖的物理性质 应用：测量溶液浓度 2：单糖的化学性质 （1）弱碱条件异构化：例如D葡萄糖在碱性下异构为D果糖，D甘露糖 （2）单糖的氧化：例如葡萄糖与斐林试剂氧化成葡萄糖酸 （3）形成糖酯：ATP （4）形成糖苷键：二糖，多糖 三：寡糖：2-20个单糖 1：麦芽糖： α-1,4糖苷键 2：纤维二糖： β-1,4糖苷键 3：蔗糖：α-葡萄糖，β果糖，α-1， β-2糖苷键（图见书9页） 四：多糖 （一）同多糖 1：淀粉（C6H10 O5）n：α-1,4糖苷键 直链淀粉： α-1,4糖苷键，卷曲成螺旋形，每一圈结合一个碘，遇碘变深蓝色 支链淀粉： α-1,4糖苷键，分支时候第一个键为α-1,6糖苷键，遇碘变棕红色 2：糖原： α-1,4糖苷键，分支比淀粉更多，更易溶解于水，遇碘为红褐色 3：纤维素： β-1,4糖苷键，碳素百分之五十，植物，真菌，某些海洋中无脊椎 动物中存在 4：壳多糖:： β-1,4糖苷键，又称几丁质自然界中第二丰富的糖，昆虫和 甲壳类的外骨骼中存在 （二）杂多糖：由两种以上的单糖分子构成。 （二）蛋白质的分类 1.按蛋白质的构象分类 2.按蛋白质的功能分类 3.按蛋白质的组成和溶解性分类 第三节：蛋白质 （一）蛋白质的含量：见书18页 一：蛋白质的一般特性 1. 按蛋白质的构象分类（28页） 分为球状蛋白质 和纤维状蛋白质。 球状蛋白质 （globular protein） 血红蛋白、肌红 蛋白等。 纤维状蛋白质（fibroue protein） 胶原蛋白、弹性  蛋白、角蛋白、丝心蛋白等。 催化蛋白（酶） 调节蛋白 结构蛋白 运输蛋白 贮藏蛋白 运动蛋白 防御蛋白 电子传递蛋白 2.按蛋白质的功能分类