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胶体金免疫技术在食品检测中的应用 摘要：胶体金免疫技术（GICA）是免疫技术中的重要组成部分，是一种具有广阔发展前景的快速便捷的新技术。结合GICA技术的原理，着重探讨GICA技术在食品检测中的应用，为食品质量安全的监控提供理论依据。 关键字： 胶体金 免疫 残留 The application of immune colloidal gold technique? in food detection Abstract:?Immune colloidal gold technique?(GICA)?is an important part of ?immune?technique, It has a broad prospects for development of new technology in food detection .Combined with the principle of GICA, the author discussed application of GICA in food detection, which provides the theoretical basis of food quality and safety. Key words: colloidal gold immunoassay ?residue 正文：胶体金免疫技术是固相免疫标记技术，它是伴随着荧光标记、同位素标记以及酶标记等盛行起来的一种技术。胶体金免疫法作为一种新型快速的检测手段，具有灵敏度高、特异性强、快速简便、无污染等优点，被广泛应用在农副产品及环境卫生的检测中。 1 原理 胶体金免疫技术(gold immunoassay，GICA)(HAuCl4)能够利用聚合反应聚合成一定大小的金颗粒，它们是带有负电的疏水性胶溶液，在静电力作用下其胶体状态不易破坏，该制备方法为化学还原法[3]。在制备过程中，加入还原剂的种类和浓度直接影响胶体金颗粒的大小，相关研究表明，欲制得直径较小的金颗粒，试验应选择还原能力较强的还原剂[4]。电子显微镜及光谱法能够准确地测定其含量，对其纯度能够较好地分析[5]。 将金颗粒与高分子（如蛋白质）联合的过程称之为胶体金标记进程，用最优标识剂量稀释标记蛋白质溶液后，迟缓滴加到胶体金中[6]。标记好的胶体金需要进一步分离纯化（如凝胶法和离心法）后才能使用，因为其中含有部分没有标记好的金颗粒、没有结合好的蛋白以及许多不同种类的高分子化合物。 3 GICA在食品检测中的应用 随着GICA的不断发展，目前已广泛应用于医学、农牧业、药品监督等多个领域中，但在食品的领域中还相对较少，随着中国农副产品经济的加快，消费者对食品质量与安全的要求越来越高，快速检测技术在食品中的应用也会越来越广泛。 3.1 农药残留检测 食品质料或制品中残留的少许农药原体、农药在基质中的降解物或有害的代谢产物称为农药残留。GICA在农药的检测方面已得到了显著性的发展。农药是一种半抗原的小份子化合物，不存在免疫原性，在检测中需将农药分子与蛋白质分子结合制成具有抗原性的物质，再与相应的抗原结合，发挥其特异性[7]。刘莹等[8]操纵研制的有机磷单克隆抗体胶体金标识探针，重组了试验层析条，一共有9种经常使用的有机磷农药被该特异性层析带检出，检出限低至250ppm，方法准确性高，可行性强。同时GICA技术在其他检测技术的对比中也表现出了较为突出的优点。袁宝凤等[9]采用GICA技术与色谱技术的对比试验，检测果蔬中甲霜灵、吡虫啉的残留量，发现两种检测方法相关性良好，且GICA技术在实地检测中更能表现出便捷，高效的特点。 3.2 霉毒素检测 霉菌毒素是真菌类微生物在其生长、繁殖过程中产生的一类高毒性、强致癌作用、极易使动物和人体发生病理反应的强理化因子。其主要源于被污染的动物性（如家禽）饲料中，通过食物链的循环作用在生物体之间转移、交换，最终对人类的健康安全造成一定威胁。一定量的霉毒素进入人体后会造成人体免疫系统的紊乱，主要为细胞毒性、致癌、致畸等作用的表现。 黄曲霉毒素B1(Aflatoxins B1)是毒性大，致癌力强的黄曲霉菌和寄生曲霉菌的次级代谢产物。赵晓联等[10]检测了粮油中黄曲霉毒素B1，与酶联免疫方法做对比试验，发现：GICA与ELISA方法的符合率达90%以上，GICA方法的最低检测限为2.5ng/mL；4℃环境下该试纸可稳定保留半年以上，与相似毒素AFB2、AFG2、B1样品进行定性或半定量检测。 3.3 兽药残留和违禁药物检测 随着畜牧业的规模化发展，兽药的种类和数量也在不断增加，兽药残留会通过食物链的方式到达人类体内，威胁着人类的健康。常见的检测方法有色谱分析法、微生物抑制法和免疫分析法等[11]。