巧克力产品知识讲述.ppt

巧克力 历史 公元前约500年，古代墨西哥的原始人和印地安人只吃可可果的新鲜果肉，因为可可豆苦涩难咽。 偶然有一人将可可豆扔入火中，它被烤干时发出的诱人香味，此人便将可可豆在石头间碾成糊状并品尝了它。 这便是巧克力几千年世界史的开始 成分 巧克力:以可可制品(可可脂,可可液块或可可粉)，白砂糖和/或甜味剂为主要原料，添加或不添加乳制品，食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品 分类 黑巧克力 白巧克力 彩色巧克力 牛奶巧克力 蛋白巧克力 白巧克力 调查显示：牛奶巧克力口味最为东方人所接受，因此进口到国内的巧克力种类大都是extramilk（意指牛奶成分加重）。此种巧克力中，牛奶及可可的味道并重，适合喜欢香浓奶味的人。　　 白巧克力， 因为不含有可可粉，仅有可可油及牛奶，因此为白色 。此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。 喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。黑巧克力 黑色巧克力较不受大众欢迎。 但高档巧克力都是黑巧克力 黑巧克力牛奶成分少，糖类低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，所以“苦”味会重 牛奶巧克力 牛奶巧克力：棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人们欢迎；最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人发明的。比利时和英国也是牛奶巧克力的主要生产国。牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油腻的口感。 黑巧克力 如果一个人坚持吃适量的黑巧克力（不是奶油巧克力） 可以增