功简 单美 食 大 全.docVIP

空心菜 原料：空心菜，红辣椒 调料：蒜，腐乳，盐，鸡精，糖，胡椒粉、料酒 做法： 1、空心菜洗净，去掉老的菜梗切大段、上面细嫩的部分摘成小段。 2、蒜切蓉，红辣椒切丝， 3、腐乳加一点糖，盐、鸡精和料酒调开。 4、锅烧热加油，烧至七成热，下蒜蓉和椒丝炒香。 6、中到大火迅速翻炒， 7、炒到菜颜色微微变深变软，迅速加备好的腐乳汁，再次炒匀， 加胡椒粉出锅即可。空心菜做法简单却不容易炒好，秘诀是：火旺，油多，快炒，这样炒出来的空心菜才会清香爽口平菇?500克 青红椒各1个 姜蒜末?适量 糖 盐? 醋? 酱油 香油 平菇冲洗干净，用手撕成条，不要撕的太细，避免炒熟后会更小青红椒洗净，切丝锅中烧水，另外准备一盆凉水，待会炒平菇的时候过凉用水烧开后，平菇倒进去，开水中烫一下快速捞出过凉捞出后再放入开水中烫下捞出后再快速过凉。再放回锅中烫下，再过凉。在开水中烫3次，过凉3次就熟了平菇过凉后，捞出来，攥干里面的水分，把青红椒丝放进去放入葱姜末，糖﹑盐﹑醋﹑酱油﹑香油各适量用筷子拌匀，盛碟子内，既可食用 使平菇爽口小妙招：平菇倒入开水烫一下，捞出快速过凉，然后再倒入开水烫，再过凉，开水中汤3次，过3次凉水即可。 用料? 甜玉米?两根（煮熟后取下玉米粒净重约300g） 干淀粉?四汤匙（约40g） 白砂糖?适量 1.甜玉米放水煮熟，大约五分钟2.煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒，这样取下的玉米粒会粘在一起，需要用手把它们分开成一粒粒的3.放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉。（玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的，否则裹不上淀粉）5.锅中放半碗油烧热后，倒出.转小火，此时锅中留一点点油把玉米粒倒入，可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状，（煎的过程中不能动玉米粒，否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动）此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆9.关火，用锅铲帮助倒出锅中的油10.喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可 1.玉米粒表面一定要都裹上干淀粉，所以玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。入锅摊平后，不能动，否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。?2.我这里是用市售的新鲜甜玉米做的，饭店里一般用玉米粒罐头来做，口感会更好些。?3.玉米要事先煮熟再做，这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉，可以当饮料喝。也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。?4.很多人说做这个会失败，原因无非是玉米饼很难成型，容易散开。那么这里教一个办法，把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物，具体比例是干淀粉和糯米粉比例3：1，因为糯米粉粘性好，所以受潮后很容易粘在玉米粒表面，入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。香辣土豆丝炒饭 用料 ?鸡蛋?2个；土豆?3个小个头的；剩米饭?1碗隔夜；小葱?1根；老干妈香辣豆豉?；盐?适量 做法 ? 1.鸡蛋加盐，打匀，备用? 2.土豆去皮，切丝，过凉水，捞出备用? 3.葱切葱花? 4.锅内放少许油，油热放葱花爆香? 5.加入土豆丝? 6.加入老干妈香辣豆豉翻炒均匀，盛出备用? 7.炒鸡蛋，用勺子将鸡蛋搅碎，喜欢吃碎鸡蛋花的童鞋可以鸡蛋加水，用筷子快速搅? 8.加入米饭翻炒? 9.加入刚炒好的香辣土豆丝，翻炒均匀即可平菇炒鲜蔬 用料 ?平菇 西葫芦 尖椒 胡萝卜 葱 水淀粉 做法 ? 1.平菇两大朵。好新鲜的平菇，白白胖胖的，嫩得很? 2.平菇掰成小朵洗干净? 3.准备一根西葫芦和一个尖椒。蔬菜这部分其实放什么都可以，恰巧家里有这两样蔬菜? 4.胡萝卜和尖椒都切片。葱切末? 5.锅里烧开水把蘑菇放里面焯软，然后捞出来控水? 6.锅里加油，下葱花爆香，然后下西葫芦片爆炒? 7.下焯好的蘑菇继续翻炒? 8.加李锦记薄盐生抽。这个生抽比一般传统酱油低盐30%~40%，实为喜欢淡口味者最佳选择? 9.最后下尖椒片，用水淀粉勾芡盛盘。为什么要够勾芡呢，因为这个西葫芦在炒的过程中很愿意出汤，这些汤汁因过于稀薄，不能附着在菜上上，影响入味。勾芡以后，汤汁增加了粘性和浓度，使汤菜融和，鲜美入味鱼香鸡蛋木耳 用料 ?鸡蛋?3个；?木耳?适量；?青椒?少许；?红椒?少许；?葱?少许；?蒜?少许糖?少许；?醋?少许；?酱油?少许；?料酒?少许；?淀粉?少许 做法 ? 1.取三枚鸡蛋入碗，加少许盐，再两滴白醋可使炒出来的蛋既松嫩又可口，打成蛋液，最好打成表面起一层泡沫，这样炒出来的鸡蛋更篷松，小火将蛋液烘成一个厚厚的蛋饼，盛出，切成块备用 2. 木耳泡发去根蒂，撕成小块；青红椒洗净切碎备用；葱蒜切碎备用?3. 糖