近代中国饮食变迁-吃货之作-高中历史说课.ppt

物质生活和社会习俗变迁 之 食 1514班 第一与第六小组 2016年4月 ^-^ 鸦片战争后，中国由原本一个独立自主的封建国家向半殖民地半封建国家逐步过渡，社会结构发生巨大的变革。 ^-^ 【由封闭走向开放 】 近现代长江流域的饮食文化是率先由封闭走向开放，不断 适应时代潮流的地域饮食文化，从而带动了中国饮食文化的近代化的进程。 例如：西方的面粉加工及其制品的传入，对中国近代食品工业的发展有着深远的影响。此外，西方的食品工业产品，如罐头、饼干、蛋制品，也在20世纪初长江流域各大城市中有了可观的销路，中外商人在上海、汉口、南京等通商口岸建立了罐头、蛋品、啤酒等食品制造厂。西方饮食及其有关工业的建立，丰富了中国传统饮食文化的内容，也促进了长江流域食品工业的发展。在西方现代食品工业技术传入中国的同时，作为西方饮食文化综合载体的西式餐馆也在长江流域的各大城市中相继出现。 ^-^ 【辐射效应】 近现代长江流域饮食文化的发展变化 是以长江中下游的对外通商口岸为中心，逐渐向周围地区影响和辐射的。 中国人普遍产生了一种崇洋慕外的文化心态，对西方饮食也怀有一种新奇感，总想开开“洋荤”，这就使上海成了近代中国西方的食品的集中地。 在上海的带动影响下，长江沿岸的汉口、南京、重庆、宜昌、九江等城市的饮食生活，也先后发生了类似的变化，并对长江流域内其它地区形成了辐射，促进了整个长江流域饮食文化的革新。 【饮食观念的革新 】 中国传统的烹饪方法，比较注重菜肴的整体效果，讲究调和鼎鼐，把味道放在首位，很难进行定性定量的分析，以菜肴的色、香、味、型的美好、谐调为目的。 而西方传统烹饪方法多从理性角度考虑，注重营养和卫生，对味道之美反而不大讲究，呈现出味道单一，营养价值一目了然的特点。 随着近代长江流域中西饮食文化交流的频繁。人们日益感觉到西方饮食注重科学营养的重要意义 。 新中国成立！ “吃了吗？”是我们这个地区问候语。 解放初期家家户户以土豆、红薯为主，或许是肚里没油 水的原因。逢年过节能吃上一顿白米饭，白面大米虽说 是供应，但毕竟经常可以见到 这些“奇缺品”。 建国初期——生活贫困，食不果腹或粗茶淡饭。人们野粥没少喝，野菜没少吃，白面白米恐怕就是一年到头最大的梦想了。  那时说，“共产主义是天堂，人民公社是天梯”。在“公共食堂”里，吃饭不用钱。 ? 粮票 七十年代：吃的像个人样 在这个物质匮乏的年代，萝卜、大白菜一度成为老百姓餐桌上的主菜，并代替了粮食。 家家户户都在腌制咸菜，似乎只有逢年过节时才会“几近无限量”地包顿饺子。偶尔有重要的客人，也会安排杀鸡杀鸭招待。 一般的家庭中，女性仍然没有习惯上桌同客人一道吃饭。尤其是中小型城市，餐桌上只有家里的长辈和男人们。 在二十世纪50年代前，健康的标准是“只要求不生病”。 改革开放！ 八十年代：小康——黎明前的曙光 餐桌上“逐渐”呈现出前所未有的丰盛。各种各样时令蔬菜水果出现。 从初期的粮油、副食品敞开供应开始，所有的票证都被逐出历史舞台时，也预示着一个新“饮食”时代的到来：以往逢年过节才端上餐桌的红烧肉，已经慢慢开始增多。 每个人都有一个明显的感觉：生活水平正从温饱型向小康型转化。 直到中期，全国实施了菜篮子工程，把禽、蛋、奶、水果、蔬菜等等包括在菜篮子工程里统筹解决。经过近十年的努力，才彻底解决了副食供应紧张的局面。 80年代后期，粗粮食品逐渐从百姓的餐桌上淡出，细粮成为餐桌上的主角。野味也逐渐开始出现在人们饭桌上，各类蛇鼠，还有娃娃鱼、穿山甲、果子狸等都纷纷出笼。那时候没有禁止捕食这些山珍野味，因而人们都十分喜欢大啖那些肥腴美味的红烧山珍野味。 从这些“新鲜”的菜肴中人们依稀看到，黎明前的曙光已经到来。 九十年代：饕餮（tāo tiè）时代的来临 从这个时代初期开始，富裕起来的中国人吃风大长，一年在餐桌上甚至能吃掉上千亿元人民币。 海鲜像鲍鱼、海参、翅肚开始出现在人们面前。菜肴的品类和档次也开始步入历史顶峰期。 已经消失的粗粮意外地受到食客青睐，再次回到餐桌，重新成为中国人饭桌上的新宠。 与此同时，国人把牛奶从特种营养品的位置摆上了普通的餐桌，中国乳业于是开始高歌猛进，进入一个超常发展时期。 随着生活的富裕，中国菜已经难以满足人们的口味。西餐开始普及。俄罗斯西餐、法国大菜、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤、美国麦当劳等纷纷进军中国，中国人