食品毒理学外源化学物致癌作用.pdf

有关癌症的重要事实 癌症是全球发病和死亡的主要原因，2012年约有1400万新发癌症 第七章 外源化学物的致癌作用 病例和820万例癌症相关死亡。 预计今后二十年新发病例数将增加约70%。 chemical carcinogenesis 2012年，男性五个最常见确诊癌症是肺癌、前列腺癌、结肠直肠 癌、胃癌和肝癌。 华南农业大学 食品学院 女性五个最常见确诊癌症部位是乳腺癌、结肠直肠癌、肺癌、宫 柳春红 liuch@scau.edu.cn 颈癌和胃癌。 大约三分之一的癌症死亡源自五种主要行为和饮食危险因素：高 体重指数、水果和蔬菜摄入量低、缺乏运动、使用烟草及饮酒。 癌症造成的问题 有关癌症的重要事实（2015年实况报道） 烟草使用是最重大致癌风险因素，它导致全球约20%的癌症死 癌症是全球一个主要死亡原因，在2012年造成820万人死 亡，以及全球约70%的肺癌死亡。 亡。癌症的主要种类为： 如乙肝病毒和丙肝病毒以及人乳头瘤病毒等致癌感染导致的死 肺癌（159万例死亡） 亡病例在低收入和中等收入国家多达20%。 肝癌（74.5万例死亡） 全世界每年逾60％的癌症新病例发生在非洲、亚洲和中美洲及 胃癌（72.3万例死亡） 南美洲，这些地区约占全世界癌症死亡数的70％。 结肠直肠癌（69.4万例死亡） 在未来20年中，估计每年癌症病例将由2012年的1400万上升到 2200万。 乳腺癌（52.1万例死亡） 食道癌（40万例死亡） 癌症是由什么引起的？ 癌症是由什么引起的？ 癌症源自一个单细胞。从一个正常细胞转变为一个肿瘤细胞要经 过一个多阶段过程，通常从癌前病变发展为恶性肿瘤。这些变化 世卫组织通过其属下的国际癌症研究机构（IARC）进行致癌因素 是一个人的基因因素和三种外部因素之间相互作用的结果，这些 分类。 外部因素包括： 老龄化是癌症形成的另一个基本因素。癌症发病率随年龄增长而 物理致癌物质，例如紫外线和电离辐射； 显著升高，极可能是由于生命历程中特定癌症危险因素的积累， 化学致癌物质，例如石棉、烟草烟雾成分、黄曲霉毒素（一种 加上随着一个人逐渐变老，细胞修复机制在有效性上具有走下坡 食品污染物）和砷（一种饮水污染物）； 路的倾向。 生物致癌物质，例如由某些病毒、细菌或寄生虫引起的感染。